Pepe Solla

José Solla González nació en Poyo (Pontevedra), en 1966. Inició su carrera en el mundo de la restauración en 1991, cuando comenzó a trabajar en el restaurante Casa Solla, de gestión familiar. Inicialmente compaginó el trabajo de sala como sumiller con sus estudios universitarios de Ciencias Empresariales.

Pepe Solla es un abanderado y un enamorado de la tierra de la que procede, Galicia. De hecho, lleva años convulsionando silenciosamente el panorama culinario de la región. Además, ha logrado que éste trascienda no sólo de las fronteras de la región, sino también de las españolas.

En adición, todos los platos que ha creado llevan consigo su sello personal. Y todos se encuentran bajo una visión personal y sensata. En ella, no deja de rendir un sincero y profundo homenaje a una despensa privilegiada con la que, dice, siempre se sentirá en deuda.

Su interés por el mundo del vino y su formación con cursos monográficos en la Unión Española de Catadores, hacen que en 1994 sea uno de los miembros fundadores de la Asociación Gallega de Sumilleres. Durante varios años participó en catas profesionales a nivel nacional, ganó el Campeonato Gallego de Sumilleres y se alzó con el sexto puesto en el campeonato nacional.

En 1995 comienzó su formación de cocina, lo que le llevó a convertirse en ayudante de cocina, función que compaginó durante un tiempo con la de jefe de sala. Tras realizar diversos cursos, como por ejemplo en Cala Montjoi, de la mano de Ferrán Adriá, en 1999 toma las riendas de la cocina de Casa Solla y en 2001 asume su gerencia.

El cocinero gallego, segunda generación de Casa Solla, es también miembro fundador del Grupo Nove, un grupo gastronómico formado por 24 cocineros y 19 restaurantes que se empezaron a unir en el año 2003 para reivindicar la tradición y la vanguardia gastronómica ‘made in Galicia’. 

Su restaurante: Casa Solla

Fundado en 1961 en la localidad de Poio (Pontevedra), el restaurante Casa Solla tiene de forma ininterrumpida una Estrella Michelín desde el año 1980, lo que lo sitúa entre los 8 restaurantes más antiguos de España y el decano de Galicia en la Guía Michelín.

Además, la Guía Repsol 2015 le ha otorgado los tres Soles Repsol, con lo que Casa Solla se ha convertido en el primer restaurante gallego en tener esta distinción.

Su cocina

Pepe Solla comparte con su familia, su paisaje y la despensa gallega una forma de vivir que se refleja en una cocina sencilla pero no exenta de sabiduría de "claridad y esencia" como él dice.

Rinde culto a la tradición y crea unos menús que tienen ritmo, melodía y sinfonía, todos llenos de una sorprendente creatividad muy actual. Jurel curado en sal y su escabeche cremoso, merluza con mahonesa de café y espárrago blanco asado, nuestra manzana asada.

Cuidadas instalaciones en una bonita casona regional. Precio medio 80 €

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Pepe Solla
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews

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