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Tapas tradicionales: Chérigan
El chérigan es una de las tapas estrella de Almería. Es tan simple como una tosta de pan cortada fina con una base (tomate, alioli, ajoblanco, etc.) y ‘algo’ encima. Una tapa para todos los gustos por la multitud de variantes que ofrece. No hay almeriense que no sepa lo que es, pero seguramente hay muchos que no saben ni la historia ni el origen de ‘chérigan’ o que es una palabra inventada, no existe. Aunque la usemos a diario y hasta le hayamos puesto su correspondiente tilde, la RAE sigue sin aceptarla.
Ingredientes:
Para la mayonesa de ajo:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el chérigan tipo tosta:
- 1 rebanada de pan
- Mayonesa de ajo
- 2 o 3 lonchas de jamón serrano
Preparación:
Empezamos preparando la mayonesa de ajo. Para ello, en un bol o en el vaso de la batidora bien limpio ponemos un huevo, el diente de ajo machacado, la cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y 50 ml de aceite de oliva virgen extra, batimos a velocidad lenta hasta que empiece a emulsionar. Subimos la velocidad de la batidora al máximo y seguimos batiendo mientras añadimos el resto del aceite poco a poco.
A continuación tostamos una rebanada de pan en la plancha, untamos con la mayonesa de ajo y colocamos encima unas lonchas de jamón serrano o bien los ingredientes al gusto.
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