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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINDabiz Muñoz es el hombre del momento. O más bien el cocinero del momento. Recientemente ha recibido 2 importantes reconocimientos: encabezar el Top 100 de los mejores cocineros del mundo, y conseguir el premio internacional a la innovación.
No hay duda de que su cocina bebe de la tradición, pero es creativa, irreverente, diferente. Como su propia personalidad (imagen). En su haber, ser el único 3 estrellas Michelín de Madrid.
Una de sus recetas más celebradas son estos kebabs con su firma propia. El listado de ingredientes es extenso, y la elaboración, más cuidada.
Pollo de corral
Nuez moscada
Clavo
Comino
Canela
Pimentón dulce
Azafrán
Sal
Yogur griego (sin azucarar)
Aceite de oliva
Ajo rallado
Ralladura de naranja y zumo de naranja
Maicena
Hierbabuena picada
Cilantro
Tortas de trigo grandes
Salsa de chile (picante)
Queso feta
Aceitunas de Aragón
Lechuga romana
Inicialmente, se quita la piel del pollo pero no se tira. La carne se corta en trozos generosos y se marina con las especias.
Cuando está tomado, se suma el yogur, con un chorro de aove, y se vuelve a mezclar. Se repite el proceso con el azafrán tostado, el ajo y los cítricos, así como la maicena.
Hay que dejar que macere un mínimo de 3 horas hasta poder freír primero las pieles, y después la carne, que él introduce al grill.
En ese tiempo se haría la salsa de yogur con un poco de hierbabuena y cilantro.
Las tortillas de trigo se deben pasar por la sartén antes de montar este particular kebab.
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