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Recetas tradicionales: Manitas de cerdo con caracoles
Juntamos dos de los alimentos más tradicionales de las recetas más especiales de la cocina catalana, los caracoles y los pies de cerdo. Es cierto que no son alimentos universales y tanto tienen grandes defensores como fuertes detractores, pero para los amantes de los dos alimentos, estamos ante una receta explosiva.
Ingredientes:
6 manitas de cerdo
300 g de salchichas
100 caracoles
2 cebollas gordas
3 tomates maduros
1 guindilla
laurel
1 limón
harina
sal
aceite de oliva
4 ajos
perejil
20 almendras
3 carquiñoles
hierbas aromáticas
Preparación:
Poner una olla grande a calentar con agua y sal, laurel, una cebolla, la piel del limón y las manitas de cerdo, y dejar hervir 1 h 30 min.
Escurrir las manitas y dejarlas enfriar. Pasar por harina y freír en una sartén; reservar y reservar también una parte del caldo de hervir.
Hervir los caracoles con hierbas aromáticas. Preparar un sofrito con la cebolla restante y los tomates en una cazuela grande. Añadir los caracoles hervidos y las manitas reservadas.
Pasar por una sartén las salchichas cortadas y añadirlas a la cazuela, con un poco del caldo reservado de hervir las manitas.
Dejar hervir lentamente unos 40 min y, mientras tanto, prepararar un picadillo con los ajos, las almendras, el perejil, los carquiñoles y una pizca de guindilla.
Dejar cocer lentamente 30 min más y ya estará a punto para servir.
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