Ingredientes:

Hojas de parra (250 gr. (unas 16 hojas))
Arroz de grano redondo (100 gr.)
Carne picada (250 gr.)
Cebolla (2 uds.)
Ajo (2 dientes)
Uvas pasas (Un puñado)
Piñones (Un puñado)
Hierbabuena (Un ramillete)
Limón
Aceite de oliva vírgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Pelar el ajo, partírlo por la mitad, retirar su germen y picárlo menudo. Pelar también la cebolla y picárla en daditos.

Acercar una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Poner el ajo y dorárlo durante un minuto a fuego suave... con cuidado de que no se queme. Incorporar después la cebolla y dejar que se haga hasta que esté bien pochadita, blanda y transparente.

Cuando esté hecha, agregar la carne... y dejar que se vayan haciendo a fuego medio. Añadire un poco de sal, pero no mucha, y pimienta negra al gusto. Es preferible dejar un poco soso este conjunto... porque las hojas de parra suelen ser muy saladas.

Aparte, cocemos el arroz. Para ello, acercar una cacerola al fuego con tres veces el volumen de agua que de arroz. Incorporar dentro las uvas pasas. Dejárlo que cueza despacio hasta que el arroz esté bien hecho... durante 17 o 20 minutos. Reservar.

Aparte, acercar una sartén al fuego con un hilito de aceite y tuesta los piñones... pero con mucho cuidado porque se queman enseguida.

Picar en juliana fina las hojas de hierbabuena.

Mezclárlo todo bien: la carne (una vez que esté ya bien hecha), el arroz, los piñones y la hierbabuena. Dejar que se enfríe un poco.

Si utilizamos hojas de parra en conserva...sacárlas y enjuágalas ligeramente con agua. Las secaremos un poco con ayuda de un papel de cocina y las extenderemos bien.

Poner una cucharada de relleno sobre cada hoja y cerrárlas formando un cilindro cerrado.  

Partir el limón en rodajas y colocárlas en el fondo de una olla o sartén. Poner por encima las piezas de dolmade, bien ordenaditas y no superpuestas, y cubrir con otra capa de rodajas de limón. Agregar agua hasta cubrir a la mitad los dolmades y poner a cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Añadir más agua si fuera necesario.

Servir las piezas de dolmade tibias... ni frías ni calientes, regadas con un hilo de aceite de oliva virgen y acompañadas con el propio jugo que hayan soltado, o bien con una salsa hecha a partir de yogur natural.