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Recetas tradicionales: Arroz negro con sepia
Ciertamente el origen exacto es un tanto incierto pero es típico en la costa blanca alicantina (Alicante, Guardamar, Torrevieja,..), así como en la costa de Castellón y del sur de Cataluña.
En principio, tiene una cierta similitud con los arroces a banda, en el sentido que no posee esencialmente nada más que arroz, cocinado con un buen caldo de pescado o fumet elaborado con la morralla, restos poco útiles o atractivos de peces de roca, espinas o similares.
Es habitual que se sirva con alioli, que casi como este arroz negro con sepias, es común en todo el mediterráneo.
Ingredientes:
(4 raciones)
300 g de arroz
600 ml de agua
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
200 g de sepia
1 cucharadita de pimentón
100 ml de tomate triturado
1 bolsa de tinta de calamar
Aceite de oliva
200 ml de alioli
Sal
Preparación:
Lo primero que haremos es lipiar y trocear la sepia y ponérla al fuego en una sartén o una paellera sin nada de aceite. Le damos unas vueltas y la retiramos.
Por otro lado, picar el ajo, la cebolla y el pimiento.
En la misma sartén que hemos hecho la sepia, con un poco de aceite, pochamos las verduras que hemos picado.
Agregamos el pimentón, el tomate y la tinta de calamar. Movemos bien.
Incorporamos el arroz, rehogamos y mojamos con el agua o caldo de pescado.
Agregamos la sepia y ponemos a punto de sal.
Lo pasamos a un recipiente apto para horno y horneamos 18 - 20 minutos a 185º C.
Dejamos reposar 2 minutos y servimos con un poco de alioli, que podemos tostar con un soplete o en el horno.
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