SU HISTORIA

La cocina tradicional canaria tiene raíces profundas en la cultura de las Islas Canarias y ha evolucionado a lo largo de siglos.

Influencias aborígenes: Antes de la llegada de los europeos a las Islas Canarias, los guanches, los habitantes originales de estas islas, tenían una dieta basada en productos autóctonos como las papas (patatas), gofio (harina de cereales tostados), pescado y carne de cabra. Estos ingredientes siguen siendo fundamentales en la cocina canaria.

Influencias europeas: La llegada de los colonizadores europeos, principalmente españoles, introdujo nuevos ingredientes como el cerdo, el ganado, la caña de azúcar y diversas especias. Estos elementos se incorporaron gradualmente a la gastronomía local.

Desarrollo regional: A lo largo de los siglos, cada isla de las Canarias ha desarrollado su propia identidad culinaria. Por ejemplo, en Tenerife es común encontrar platos como el "rancho canario" (un guiso con carne de cerdo y garbanzos), mientras que en Gran Canaria se destaca el "puchero canario" (un cocido).

Ingredientes clave: Algunos ingredientes icónicos de la cocina canaria incluyen las papas arrugadas con mojo (salsa picante), el gofio, el pescado fresco, el queso de cabra, la cebolla y el ajo. Estos elementos se utilizan en una amplia variedad de platos tradicionales.

Platos populares: Además de los mencionados, otros platos populares en la cocina canaria incluyen la ropa vieja, el pescado a la espalda, el conejo en salmorejo, las lapas a la plancha y el bienmesabe (un postre a base de almendras).

La cocina tradicional canaria es conocida por su simplicidad y el uso de ingredientes locales frescos. Cada isla tiene su propia versión de los platos tradicionales, lo que hace que la gastronomía canaria sea diversa y deliciosa.

10 platos e ingredientes típicos de la cocina canaria:

Papas Arrugadas: Este es uno de los platos más emblemáticos de Canarias. Son papas pequeñas cocidas en agua salada hasta que la piel se arruga, luego se sirven con mojo, una salsa hecha con ajo, aceite de oliva, vinagre y pimiento rojo o verde.

Gofio: Es una harina tostada de granos como el maíz o el trigo, y se utiliza en una variedad de platos canarios, como el escaldón y el potaje.

Mojo: Como mencioné anteriormente, el mojo es una salsa picante que puede ser verde (mojo verde) o roja (mojo rojo). Se sirve comúnmente con papas arrugadas, pescado y carnes.

Sancocho Canario: Un guiso de pescado salado (generalmente bacalao), papas, batata y mojo.

Ropa Vieja: Un plato de carne desmenuzada con garbanzos y verduras, a menudo acompañado de arroz y plátanos fritos.

Cherne en Adobo: El cherne es un tipo de pescado local que se marina en una mezcla de especias antes de ser frito.

Queso Canario: Canarias es conocida por su queso, especialmente el queso de cabra, que se utiliza en muchos platos y también se sirve solo o con miel.

Mojosas: Son papas cocidas con una mezcla de mojo verde y mojo rojo.

Bienmesabe: Un postre a base de almendras, miel, huevo y limón, similar a un flan.

Truchas de Batata: Un dulce de batata relleno de cabello de ángel, azúcar y almendras.