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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español.
En la cocina mallorquina es muy popular, empleándose en su elaboración un pescado denominado dentón. Es muy popular en la provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña. La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bullabesa española.
Como la mayoría de los ricos platos marineros, sus verdaderos autores son los propios pescadores, en concreto el cocinero encargado de dar de comer a toda la tripulación, ya que en cada salida a faenar en alta mar con las barcazas existe el responsable de turno, que es el que prepara las suculentas comidas a base depescados y mariscos, con patata, arroz, pasta y en algunos casos algunas legumbres.
En esta receta de zarzuela, podemos utilizar diferentes tipos de pescados y diferentes tipos de mariscos. De hecho, existen algunas variantes en la zarzuela: hay quienes usan como espesante el enharinado de las piezas de pescado y marisco, y también hay quienes usan una picada de frutos secos.
Ingredientes de la zarzuela:
Merluza 250gr
Calamar 100gr
Gambas peladas 3un
Cebolla picada 55gr
Ajo picado 1 diente
Tomate rayado 45gr
Pimentón dulce molido 3gr
Vino blanco 30c.c
Caldo de pescado 250c.c
Aceite 50c.c
Harina c/s
Perejil picado c/s
Sal c/s
Caldo de pescado:
Pescado de roca 500gr
Cebolla 150gr
Zanahoria 60gr
Apio ¼ ramita
Laurel 1 hoja
Elaboración caldo:
Colocar todos los ingredientes en una olla y hervir a fuego lento durante 25 minutos y reposamos 10 minutos.
En primer lugar salaremos todas las piezas de pescado, marisco y las enharinamos dándole unos golpecitos para que la harina sobrante se desprenda.
En una sartén, pondremos el aceite a fuego medio-fuerte y sofreiremos las piezas. Una vez sofritas por ambos lados las reservaremos en un platito.
En la misma sartén pondremos la cebolla y el ajo, los rehogaremos bien, agregaremos el tomate y el pimentón. Una vez que el tomate esté bien sofrito agregamos el vino blanco y lo reducimos.
Pondremos de nuevo las piezas de pescado y marisco, y cubriremos levemente con el caldo de pescado. Coceremos unos 10 minutos hasta que reduzca y espese lo suficiente, quedando una salsa espesita.
Rectificaremos de sal, apagaremos el fuego y serviremos espolvoreando con perejil fresco picado.
Observaciónes:
Podemos poner dos tipos de pescado e incluso tres, y también se pueden poner moluscos (mejillones, almejas, etc.), algunos crustáceos como cigalas, langostinos, etc
También podemos realizar el plato utilizando langosta o bogavante; es un plato que admite bastantes opciones para utilizar frutos de mar.
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