Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Food Innovation, ha resumido las claves de la alimentación del futuro en el listado de “Tendencias foodtech que marcarán el 2023”.

1. Usaremos envases hechos con biomateriales. La mayor concienciación de los consumidores y las nuevas leyes sobre envases abren el camino para los biomateriales en el packaging de los alimentos. La eliminación de envases de un solo uso es irreversible, por lo que el desarrollo de alternativas biodegradables y orgánicas se convierte en una oportunidad. Por ejemplo, startups como la española Futuralga ya están desarrollando envases 100% compostables y ecológicos con material procedente de las algas.

2. Las proteínas vegetales se incorporarán a nuestra dieta. El desarrollo de proteínas vegetales se ha sofisticado hasta conseguir que sus propiedades organolépticas sean similares a las de productos tradicionalmente elaborados con carne o pescado, reduciendo además su coste de producción. Así pues, los alimentos plant-based serán cada vez más habituales gracias a proyectos como el de MIMIC Seafood, creadores del “Tunato”, atún crudo 100% elaborado a base de plantas donde el tomate es el ingrediente principal.

3. Llegan los productos híbridos. La próxima generación de proteínas vegetales será el puente hacia una dieta donde los vegetales tengan mayor protagonismo. Estas proteínas innovadoras se combinarán con las de origen animal para mantener el sabor y la textura tradicionales, dando lugar a productos híbridos sabrosos, saludables y más sostenibles. El reciente estudio de neurociencia realizado por KM ZERO Food Innovation Hub y Thimus destaca que los productos mixtos tienen aceptación entre los consumidores por ser más familiares a un nivel emocional.

4. Miraremos las etiquetas más que nunca. Las etiquetas, como la comida, entrarán por los ojos. Buscaremos que sean limpias y que ofrezcan una información precisa no solo de la composición del producto, sino de su origen, huella medioambiental e incluso impacto positivo en la sociedad.

5. Compraremos en las tiendas físicas y en el metaverso. La experiencia de la Covid-19 consolidó un modelo de cliente que usaba a conveniencia la compra online, las tiendas físicas y los servicios de delivery. El próximo paso será el metaverso, un mercado donde el 70% de las grandes marcas de supermercados e hipermercados tendrán presencia en cinco años, según la consultora en software y tecnología Baufest.

6. La nutrición de precisión aumentará nuestra calidad de vida. El estudio de grupos de población para obtener datos sobre sus hábitos de alimentación permitirá desarrollar prescripciones de dietas adecuadas y accesibles, facilitando la prevención de enfermedades y el mantenimiento de una buena salud durante toda nuestra vida. De esta forma, la nutrición de precisión será una herramienta muy útil para un mundo que sigue envejeciendo.