El Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar ha cerrado el ejercicio 2022 con 22 ganaderías inscritas, 14.700 cabezas de ganado, un centro de recogida de leche y seis industrias en producción certificada. La producción total de leche ha disminuido en un 3,14% respecto a 2021, pasando de 2.925.720 a 2.833.898. El presidente del Consejo Regulador, Ángel Juan Pacheco, ha informado de que se mantiene el número de ganaderías que en 2021 “de milagro, pero perdiendo cabezas de ganado y por tanto producción de leche”. En esta línea, ha destacado que "como en años anteriores, persiste el riesgo de que la actividad productora de leche, que es muy sacrificada, disminuya al no incorporase jóvenes ganaderos. Mientras la edad media de los titulares de las explotaciones sea superior a los 61 años, tenemos una amenaza muy seria sobre el sector".

Sin embargo, este este año, la leche destinada a trasformación en queso ha crecido con respecto a 2021, pasando de 1.964.720 litros (67,15% del total) a 2.212.943 litros (78,09% del total). Pacheco ha explicado que “se trata del dato más alto de esta serie debido a que las queserías han demandado más leche porque las previsiones de ventas han sido buenas todo el ejercicio. Esto también ha significado que haya subido el índice de certificación, que llega al 88,86% del queso elaborado bajo la norma de calidad de la D.O.P."

Certificación de Torta del Casar

Durante este año se han certificado 360.616 kilos de queso, que se han traducido en 758.532 unidades de Torta del Casar puestas en el mercado, lo que globalmente significa un crecimiento importante respecto a 2021, con más de un 11% de kilogramos y casi un 15,5% de unidades.  Por formatos de Torta del Casar, de las unidades comercializadas, 506.333 fueron en formato de menos de 500 gramos (un 30,6% más respecto a 2021), 226.037 en formato de entre 500 y 900 gramos (un 8,3% de disminución), y 26.162 unidades de formato de más de 900 gramos (un 15,8% más).

El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, ha destacado que "el formato pequeño ha avanzado de forma espectacular, siendo ya el 66,8% del total de las unidades certificadas, y aunque a las queserías este formato les resulta muy laborioso porque requiere una gestión de producciones muy controlada, les permite cumplir mejor con sus clientes y llegar a más público final".