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Recetas del mundo (Canadá): Poutine

La poutine es un plato de la Gastronomía de Quebec. Está elaborado con patatas fritas, queso en grano fresco —normalmente cheddar muy poco curado— y salsa de carne. Se prepara añadiendo el queso troceado a las patatas fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa de carne caliente, que funde el queso y ablanda las patatas. En ocasiones puede ser acompañado por otros ingredientes1​

La poutine es una de las bases de la comida rápida quebequense. Es un plato muy calórico, y su contenido en colesterol y grasas trans es elevado, especialmente en restaurantes que reutilizan la grasa de freír. La poutine puede contener carne de cerdo, carne de res, carne de langosta, carne de conejo, caviar o trufas.

Ingredientes:

- 5 patatas peladas y cortadas en bastones de un centímetro aprox de ancho.

- Aceite vegetal para freír.

- Queso en grano fresco (normalmente cheddar o mozzarella muy poco curado)

Salsa de carne (pavo, pollo o ternera).

- 1 cucharada de mantequilla.

- 1 cucharada de harina.

- 500 ml de caldo de carne, pollo o pavo.

- 1 cucharada de jugo de carne (opcional).

- Pimienta.

Preparación:

- Calentar el caldo y reservar. Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina al tiempo que removemos muy bien para que no se formen grumos. Incorporar el caldo caliente a la mezcla de mantequilla y harina mientras removemos constantemente, como si hiciésemos una bechamel. Mantener en suave hervor durante unos cinco minutos hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Es una salsa liquida, no debe espesar en exceso. 

- Poner a calentar suficiente aceite para que cubra bien las patatas. Cuando esté bien caliente, freír estas hasta que estén bien doradas y crujientes. 

- Justo antes de que las patas estén listas, calentar la salsa de carne. Colocar las patatas bien calientes en uno o varios cuencos, repartir el queso sobre ellas y bañar abundantemente con la salsa de carne. 

Recondación: Este plato se debe servir justo en el momento para que las patatas no se ablanden demasiado.

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