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Recetas del mundo (Marruecos): Harira

Harira es la sopa marroquí tradicional que se toma como alimento para ‘romper el ayuno’ del Ramadán. Forma parte del patrimonio culinario del país magrebí junto con el cuscús y el tajine. Se trata de un plato popular, que se prepara hasta en el último rincón del país norteafricano... con variaciones, eso sí, y es que en cada hogar se hace de una forma.

Ingredientes para cuatro personas

-800 gramos de tomates maduros
-200 gramos de carne de ternera
-1 zanahoria
-1 rama de apio
-Un puñadito de perejil
-100 gramos de garbanzos cocidos
-80 gramos de lentejas (remojadas de la noche anterior)
-Un puñado de fideos
-Especias al gusto. En mi caso, utilizo una cucharadita corta de café de los siguientes ingredientes: jengibre, comino, ras el hanout y papikra
-2 cucharadas de harina
-1 litro de agua
-Aceite de oliva y sal

Preparación

En primer lugar, quitamos las pepitas a los tomates, batiéndolos junto con el apio troceado hasta hacerlos puré.  A continuación, partimos tanto la carne de ternera como la zanahoriaen tacos pequeños, de forma que se puedan comer fácilmente con la cuchara.

Seguidamente, echamos todo lo preparado en una olla, a la que agregamos el aceite, poniéndolo a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento le añadimos un vaso de agua, el perejil (muy picado), la sal y las especias, dejándolo cocinar durante 15 minutos.

Mientras que se cocina todo, aprovecharemos para realizar la tarea, con diferencia, más entretenida de todas: pelar los garbanzos cocidos. Obviamente, lo de entretenida va acompañado de cierto tono sarcástico: no resulta nada ameno pelar uno por uno todos los garbanzos. Pero si no lo hacemos, echaremos a perder la característica textura de la harira.

Transcurrido el tiempo de cocción añadimos los garbanzos pelados, las lentejas y medio litro de agua, volviendo a dejarlo hervir otros 20 minutos.

Por último, cogemos la harina, diluyéndola en un vaso de agua fría y añadiéndola a la sopa junto a los fideos. Es fundamental que este proceso se realice removiendo continuamente, a fin de evitar grumos. Por otro lado, la cantidad de harina indicada es sólo orientativa, y dependerá de gustos (fundamentalmente, si os gusta más espesa o menos) pero no debéis pasaros u os arriesgaréis a que la sopa resulte muy seca.

Ya sólo quedará probarla hasta dejar el cuenco tal y como aparece en la foto! Un último consejo: si la vais a comer de un día para otro no le añadáis apenas fideos, ya que absorberán el caldo y no quedará, ni por asomo, igual de buena.

Infinitas variaciones

Formas de cocinar la harira hay tantas como casas en Marruecos, al ser un plato adaptable, íntimamente ligado a la cultura del país y de consumo frecuente. Además de lo que concierne a la harina y las especias (haciéndola más o menos espesa o especiada), hay quien la prefiere con más o menos verduras (quitando algunas, como la zanahoria, o añadiendo otras, como el nabo o el calabacín).

Lo mismo ocurre con la carne, ya que acepta cualquier tipo. Con garbanzos o sin él, arroz en lugar de fideos,… las posibilidades son infinitas.

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