Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN
Preparamos esta deliciosa crema de queso Mascarpone
El mascarpone es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano.
Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.
Ingredientes:
Para unos 300 gramos de mascarpone
500 ml de nata para montar a temperatura ambiente
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
Calentar la nata a fuego medio hasta que llegue casi al punto de ebullición, unos 90 ºC.
Remover con cuidado y mantenerla a la misma temperatura unos 10 minutos. Añadir el limón, mezclar homogéneamente y seguir removiendo otros 5 minutos hasta que la nata espese ligeramente.
Apagar el fuego, tapar el recipiente, dejar que se enfríe completamente y meterlo en la nevera durante 8 horas. Pasado ese tiempo, preparar un colador grande cubierto por una estameña o dos capas de tela o gasa, y colocarlo encima de un cuenco para recoger el suero.
Verter la nata fría sobre el colador, envolver todo, cuenco incluido, con film plástico para que no coja olores ajenos y volverlo a dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Recoger el queso obtenido con una cuchara, rebañando bien, y usarlo directamente o guardarlo en un recipiente hermético.
El líquido recogido en el cuenco se puede beber o utilizar como sustituto del buttermilk en diversas recetas.
Novedades en www.expogourmetb2b.com
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...
