Ingredientes:

(4 personas)

-Cuatro rodajas grandes de merluza, mejor fresca que congelada
-250 gramos de espárragos blancos (pueden ser también verdes)
-200 gramos de guisantes, mejor frescos también que de lata
-200 gramos de almejas
-Dos huevos
-100 mililitros de vino blanco
-100 mililitros de agua o de caldo de pescado
-Tres dientes de ajo
-100 gramos de harina
-Perejil
-Sal
-Aceite de oliva

Preparación:

- Se puede comenzar adelantando con unos pasos previos como el de hervir los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad o hervir los guisantes durante diez minutos y escurrirlos después. Picar el perejil y pelar y picar los ajos.

- Por otro lado, en una sartén, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las almejas. Se sofríen hasta que se abran y se reservan.

- Se comienza entonces en una cazuela echando tres cucharadas de aceite de oliva y sofriendo los ajos hasta que estén dorados. Se puede optar por reservarlos también o por cocinarlos junto con el pescado.

- Se pasa la merluza previamente salada por harina de forma que quede bien enharinada por ambas caras y se añade a la sartén. Se baja el fuego y se fríe un minuto por cada lado.

- A continuación, se vierte el vino blanco y se deja reducir durante cinco minutos a fuego lento, dando la vuelta a la merluza para que se empape por los dos lados. Se echan las almejas a la cazuela, se añade el agua o el caldo de pescado y se le puede echar también el caldo de los espárragos. Se deja reducir unos minutos más y se remueve un poco con ciudado para que no se deshaga la rodaja de merluza.

- Llega el momento de agregar los guisantes y los espárragos. Se verifica el punto de sal, se añaden los huevos atendiendo a su función también decorativa y se espolvorea el conjunto con el perejil picado. Se deja un rato más a fuego lento para que coja todos los sabores y aromas y se sirve bien caliente.