Ingredientes:

1 repollo pequeño

1 lata de Chucrut

500 gr de carne de ternera para guisar

250 gr de panceta

1 cebolla

10 Setas secas (o frescas si es temporada)

1 bandeja de champiñones laminados

1 cucharada de tomate concentrado

Sal

Pimienta molida

6 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

Preparación:

Ponemos las setas secas en remojo en agua caliente para que se vayan reblandeciendo antes de empezar (si son frescas las limpiamos sin más)

Cortamos la cebolla por la mitad y luego en medias lunas.

La panceta la cortamos en tiras y la carne en dados.

Por otra parte, el chucrut le sacamos de la lata y lo exprimimos con las mismas manos para quitarle el agua y lo reservamos en un bol

El repollo lo cortamos en tiras gruesas.

Cogemos una cazuela grande, colocamos la panceta cortada con la cebolla, la ponemos a fuego lento y la dejamos para que se dore un poco, a continuación añadimos la carne de ternera variada y la dejamos para que también se nos vaya dorando un poco removiendo de vez en cuando.

Añadimos un poco de sal, las dos hojas de laurel, la pimienta molida, la pimienta negra y añadimos agua que cubra todo el contenido.

Lo dejamos como una hora a fuego lento para que se vaya ablandando la carne y haciendo el guiso. Habrá que estar vigilándolo por si se consume el agua para añadirle un poco más en caso de que le falte.

Después de una hora, le añadimos el repollo cortado y el chucrut, las setas que teníamos reservadas, y los champiñones, y le añadimos agua nuevamente, eso si, templada para que no nos enfríe la que ya tenemos en la cazuela.

Lo ponemos a cocer y cuando lleve 20 minutos le echamos el concentrado de tomate, y luego lo dejamos otros 40 minutos mas, que en total será una hora completa.

Si al probarlo nos resulta muy ácido podemos echarle un par de cucharadas soperas de azúcar para quitarle la acidez, eso va a ir en gustos y dependiendo del chucrut que hayamos comprado