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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINSegún parece, el Hamburg steak es de origen alemán y fueron los inmigrantes alemanes los que repartieron la receta por medio mundo y desde Estados Unidos llegó a Japón a comienzos del periodo de Meiji, es decir, justo cuando el país se abría al mundo después de la cerrazón del periodo de Edo. Sin embargo, no se puso de moda hasta la década de los años 1960, cuando las revistas de gastronomía japonesas japonizaron muchos platos de origen extranjero, que pasaron a formar parte de los libros de recetas de las amas de casa japonesas.
Actualmente es un básico en muchísimos obento o (comida para llevar) y la podemos encontrar en en los restaurantes de comida yoshoku, es decir, de comida occidental japonizada, en mil y una versiones: con queso, con curry, con salsa de tomate italiana, con salsa demi-glacé, de teriyaki… y con mil y un toppings diferentes. La imaginación es el límite.
(4 personas)
Para la carne:
Media cebolla
380 gr. de carne picada de ternera y cerdo (proporción 7:3)
1 huevo
1 cucharada de leche
20 gr. de panko (pan rallado japonés)
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
60 ml. de vino tinto
Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de vino tinto
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de salsa tonkatsu
3 cucharadas de ketchup
Comenzamos picando la cebolla y salteándola en una sartén a fuego medio, hasta que esté traslúcida. Salpimentamos y dejamos enfriar en un bol grande.
Una vez la cebolla esté fría, añadimos al bol la carne, el huevo, la leche y el pan rallado panko. Salpimentamos, echamos un poquito de nuez moscada.
Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa consistente más o menos consistente.
A continuación, repartimos la masa en 4 grandes pelotas de carne (o 6-7 más pequeñas, si queréis) y trabajamos las pelotas de carne para que tengan la consistencia adecuada, pasándolas de una mano a la otra para quitarles el aire que pudieran tener dentro.
Damos forma a las hamburguesas aplastándolas un poco, aunque no deberían ser muy finas, sino más bien gruesas.
Si tenemos tiempo, es conveniente dejarlas reposar unos 20 minutos en la nevera.
A continuación, ponemos una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y ponemos a freír las hamburguesas.
Es importante que apretemos con los dedos el centro de las hamburguesas, para que no se ‘hinchen’ y pierdan la forma al hacerse por ambos lados.
Dejamos freír unos 5 minutos, hasta que estén bien tostadas por uno de los lados para, a continuación, girar las hamburguesas, bajar el fuego y añadir los 60 ml. de vino tinto, tapando las hamburguesas para que se hagan correctamente.
Pasados 5 minutos, destapamos, subimos el fuego de nuevo y dejamos que se evapore el vino.
Mientras se terminan de hacer las hamburguesas, preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes líquidos en un bol (vino, agua, salsa tonkatsu y ketchup).
Pasados un par de minutos, ponemos las hamburguesas en platos y, sin limpiar la sartén, añadimos la salsa que acabamos de preparar y la mantequilla y mezclamos bien.
Bajamos el fuego y dejamos que la salsa se vaya haciendo (para que se evapore el alcohol), mientras vamos limpiando el exceso de grasa con una espumadera.
Una vez la salsa haya espesado y se haya evaporado todo el alcohol, la echaremos por encima de nuestras hamburguesas y serviremos con arroz blanco o verduras al horno.
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