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Salsas del mundo (Japón): Tonkatsu

Una salsa densa y muy aromática cuyos ingredientes principales son ketchup, salsa de soja, mirin y especias. Es una salsa muy popular en Japón.

La Salsa Tonkatsu es una salsa agridulce que acompaña al tonkatsu (filete de cerdo rebozado con panko), y va muy bien con cualquier tipo de carne rebozada y frita. Además se la utiliza como aderezo para los fideos yakisoba y se la puede usar como salsa para el okonomiyaki, takoyaki o las koroke.

Ingredientes:

1/2 taza de concentrado de tomate.
1/2 taza de salsa Worcestershire.
1/2 taza de sake (se puede reemplazar por vino blanco o algún alcohol sin mucho sabor pero que sea levemente dulce,como la ginebra)
3 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
2 cucharaditas de ajo rallado
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de mirin (se puede reemplazar por un poco más de sake y una cucharadita de vinagre de arroz)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que hierva.

Bajar el fuego a mínimo y dejar reducir durante 25 minutos o hasta que esté un poco espesa (como una especie de jalea).

Durante la cocción ir retirando la espuma que suba a la superficie.

Para conservar, se la guarda en un envase de vidrio o de plástico hermético en la nevera y dura 4 semanas.

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Salsas del mundo (Japón): Tonkatsu
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