Ingredientes:

Manteca de cerdo para freír

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kilo de almendras

1/2 kilo de pasas

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja de canela

3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azúcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates, en trozos y sin semillas

Sal, al gusto

Preparación:

1. Calentamos la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto.

2.- Fríeímos todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retirar del fuego y colocar en un tazón grande.

3. Agregar al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pasárlas al tazón de los chiles. Seguir el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

4. Freír en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasar los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayamos sacando de la sartén.

5. Freímos los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pasárlos al tazón con los otros ingredientes fritos.

6. Pelar la cabeza de ajo y asar los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agregar al tazón con el resto de los ingredientes.

7. Tostamos el azúcar en una sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colocárla dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

8. Moler todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si se prefiere). Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.

9. Y ya está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.