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Recetas del mundo (Tailandia) : Massaman Nua

El massaman es uno de los platos más famosos de curry de comida tailandesa. Conocido por sus matices en el sabor y textura cremosa. 

El Curry Massaman o Kaeng Massaman. Se trata de un plato de orígenes no muy claros, ya que Massaman no es una palabra tailandesa, algunos piensan que proviene del sur de Tailandia con influencias de Malasia y otros piensan que se originó en el centro de Tailandia en la corte de Ayutthaya en el siglo XVI. Sea como fuere, la realidad es que se trata de uno de los platos de curry más famosos y deliciosos de la gastronomía tailandesa, que podemos comer en cualquier parte de Tailandia.

Se puede preparar con distintos tipos de carnes, siendo sus variedades más famosas el curry Massaman de ternera o «Massaman Nua», como lo vamos a preparar hoy y la de pollo. No se suele preparar con cerdo ya que al ser posiblemente original del sur de Tailandia, allí existe un gran porcentaje de población musulmana, que por su religión no pueden comer ésta carne, aunque si os gusta el cerdo, también se puede utilizar, al igual que el cordero.

Ingredientes:

(4 raciones)

600 g. de carne de ternera cortada en trozos grandes
400 g. de patatas peladas y cortadas en trozos grandes
1 lata o 400 ml. de leche de coco
200 ml. de agua
2 hojas de laurel
1 cebolla cortada en trozos grandes
25 g. de cacahuetes tostados y pelados
25 g. de azúcar de palma
3 cucharadas de pasta de Curry Massaman
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de pasta de tamarindo
aceite vegetal

Preparación:

  1. En una olla ponemos un chorrito de aceite vegetal y sin esperar a que se caliente mucho añadimos la pasta de curry Massaman.

  2. La vamos separando poco a poco y para ayudarnos añadimos un chorrito de leche de coco y seguimos removiendo bien.

  3. Incorporamos la carne de ternera cortada en trozos grandes y la mezclamos bien con la pasta de curry.

  4. Le ponemos el laurel, el agua, le damos un par de vueltas, tapamos la olla y lo dejamos cocinando a fuego medio durante 20 minutos.

  5. A continuación añadimos las patatas, el resto de leche de coco, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, lo removemos bien y dejamos cocinando tapado otros 20 minutos.

  6. Para finalizar, incorporamos la cebolla, los cacahuetes y cocinamos ésta vez sin tapar durante unos 15 minutos más, si quieres que te quede más espeso, continúa cocinando otros 15 o 20 minutos más. Con ésto nuestro curry Massaman ya está listo para servir

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