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Receta vegetariana: Tomates confitados al horno
El confit o confitado deriva del verbo francés ‘confire’, que se traduce como preservar. Un confit por tanto es un alimento conservado, puede ser carne, fruta o verduras. El proceso del confitado se diferencia de la fritura, en que el alimento se cocina lentamente a baja temperatura entre 90-100 grados.
En esta ocasión os presentamos la receta de unos deliciosos tomates confitados al horno.
Ingredientes:
Un kilo tomates
8 dientes de ajo
hierbas aromáticas (tomillo, albahaca, orégano, mejorana,..)
sal gorda
pimienta negra recién molida
200 cc. aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortamos los tomates por la mitad, a lo largo.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno, refractaria, con la mitad del aceite, el ajo y las hierbas picadas.
Colocamos los tomates, las mitades puestas boca abajo, sazonamos con la sal gorda y la pimienta molida.
Regamos con el resto del aceite y los introducimos en el horno a 150º, dejando cocer 3-4 horas muy lentamente.
Deben quedar muy tiernos, sin dorarse, más cocidos que asados.
Consejos de conservación
Los tomates confitados se pueden degustar templados o mejor fríos.
El tiempo de conservación es de hasta 3-4 días en frío, junto con las especias y los jugos que hayan soltado, en un recipiente hermético.
Si se quieren conservar más tiempo se deben de cubrir con aceite de oliva, que al evitar el contacto con el aire hará que se mantengan mejor.
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