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Recetas 'made in Spain': Paella marinera

Dentro de las innumerables variantes de paella que a día de hoy se conocen, los expertos arroceros se decantan por la paella marinera, elaborada con productos del mar, sobre todo pescados y mariscos diversos. Aunque no existen documentos históricos que señalen exactamente el origen del plato, se trata de la gran alternativa costera a la paella tradicional.

La versión marinera de la paella destaca por la ausencia de vegetales. De hecho, la carne de pollo y conejo se sustituye por distintas clases de mariscos, moluscos y pescados de roca. En su elaboración también se utilizan la sepia, los calamares, las cigalas, la langosta, las almejas y las clóchinas (variedad mediterránea del mejillón, más pequeña y fina).

Además, el agua se cambia por un fumet o caldo de pescado. Su exquisito sabor se debe a la confluencia entre pescados y mariscos frescos y el aceite de oliva virgen extra, una joya propia de la cuenca mediterránea.

 

Ingredientes:

500 g de Arroz Bomba
½ pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Perejil
1 tomate maduro
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
2 litros de agua
Azafrán en rama
Perejil
300 g de rape
250 g de mejillones
150 g de anillas de calamar
150 g de gambas
150 g de cigalas
3 ñoras
Hebras de azafrán
1 cuchada de pimentón
1 diente de ajo
3 tomates maduros

Preparaciön:

Sofreir la cebolla y el ajo, bien picaditos, y los pimientos cortados en juliana.

Añadimos los calamares y los doramos.

Cuando estén pochados, agregamos los dados de tomate, cocinamos unos minutos y dejamos que cueza hasta que tome textura.

Para la salsa de ñoras, sofreímos las ñoras, el azafrán, una cucharada de pimentón, el diente de ajo y los tomates, todos muy picaditos.

Añadimos el arroz a la paella, lo mezclamos con las verduras y lo regamos con unas cucharadas de la salsa de ñoras.

A continuación vertimos el caldo hirviendo que se ha obtenido en la cocción del pescado y mejillones.

Incorporamos el rape, las gambas y las cigalas.

Lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte y luego otros 15 minutos a fuego bajo.

En el último momento incorporamos los mejillones. Mantenemos la paella al fuego hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto.

Después, la dejamos reposar 5 minutos.

Y lista para degustar 

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Recetas 'made in Spain': Paella marinera
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