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Carne mechada al estilo andaluz, una receta tradicional del sur

La carne mechada (o carne “mechá”) es muy diferente dependiendo de cada región, ya que las tradiciones gastronómicas la han hecho evolucionar de una manera u otra. Precisamente en el sur de España se trata de una carne elaborada como fiambre.

Ingredientes:

1 cabecero de lomo (con rejilla si queremos la carne más compacta).
2 vasos de vino blanco.
4-5 dientes de ajo.
3 cucharadas de orégano.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

En primer lugar colocamos el cabecero de lomo entero en un recipiente amplio junto a un vaso de vino blanco.

Pelamos los dientes de ajo, los aplastamos levemente para que suelten más sabor, y los añadimos al mismo recipiente que la carne. Incorporamos el orégano, la sal y la pimienta, y movemos la carne para que se impregne bien de la mezcla.

Cubrimos el recipiente con un film transparente y lo dejamos macerando en la nevera durante al menos dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté listo, en una olla grande añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos. Ahora ponemos el cabecero de lomo, reservando el líquido del macerado para más tarde, y doramos bien por todas partes, volteándolo con la ayuda de una pala de madera.

Cuando esté dorado por fuera, añadimos la mezcla del macerado, una hoja de laurel, el pimentón dulce y el otro vaso de vino blanco. Llevamos a ebullición, dejamos evaporar todo el alcohol y le damos la vuelta.

Añadimos un vaso de agua tibia y volvemos a llevar a ebullición. Tapamos la olla y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 60 minutos.

Cuando termine de cocer, retiramos la carne y la cortamos en finas lonchas.

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Carne mechada al estilo andaluz, una receta tradicional del sur
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