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Recetas sabrosas: Rape en salsa romesco

La salsa que es la base de este gran plato es originaria del sur de Catalunya, concretamente de la provincia de Tarragona y los gastrónomos no se ponen de acuerdo. Es una salsa o una base. En cualquier caso, su origen parece ser también muy humilde: plato de pescadores preparado con los ingredientes que se tenían a mano. Como ocurre siempre.

Ingredientes:

(4 raciones)

½ kg de rape sin espina
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa romesco:

½ taza de aceite de oliva
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Carne de pimiento choricero
¼ taza de almendras blanqueadas
¼ taza de avellanas
30 g de pan blanco sin corteza y sal

Preparación:

Asamos los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos untados en aceite. El horno debe estar a 175º C y los dejaremos por lo menos 40 minutos. Una vez fríos, los limpiamos y los reservamos.

Freímos las almendras con un poco de aceite y las reservamos.

Freímos el pan y lo reservamos.

En una batidora colocamos las verduras asadas limpias, el jugo que han soltado en el horno, el pan, la pulpa de pimiento choricero, las almendras fritas y las avellanas y lo trituramos todo. Cuando esté hecha, la emulsionamos con aceite de oliva y sazonamos.

Sazonamos el lomo de rape y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Servimos el rape acompañado de la salsa romesco.

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Recetas sabrosas: Rape en salsa romesco
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