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Salsas del mundo (México): La borracha

Dentro de las múltiples versiones que existen de esta salsa, son dos los ingredientes principales. Estos no son otros que chiles, por un lado, y una bebida alcohólica, por otro. En una de las elaboraciones más extendidas, la cerveza se emplea para empapar o ‘emborrachar’ chiles, que suelen ser serranos. Así, el resultado mantendrá el sabor del trago, pero con toques frescos y picantes.

En la cocina mexicana, la salsa borracha suele emplearse como acompañante de diversos cortes de carne de vacuno.

Ingredientes:

½ taza de pulque blanco o cerveza clara

½ taza de jugo de naranja

4 chiles pasilla grandes asados, sin rabos, venas ni semillas

¼ de taza de cebolla blanca picada

1 diente de ajo grande asado con su piel y pelado

¾ de cucharadita de sal

¼ de taza de agua

100 g de queso añejo cortado en tiras

Preparación:

Calentar a fuego medio, en una olla pequeña, el pulque o la cerveza y el jugo de naranja.

Romper los chiles con las manos y agregárlos s a la olla; tapar y que cueza por 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Licuar los chiles con el líquido de cocción, la cebolla, el ajo, la sal y el agua hasta obtener una salsa tersa.

Ajustar de sal.

Siervir a temperatura ambiente en una salsera y se puede adornar con las tiras de queso añejo o panela.

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