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Nuestros postres: Huesos de Santo
Los huesos de santo son típicos de la gastronomía española y se toman el día de la festividad de Todos los Santos. Es un dulce tradicional que se extiende por todo el territorio y, que, junto a los buñuelos, caracteriza el día en el que se conmemora a todos los seres queridos fallecidos.
Es un dulce realizado a base de mazapán, en forma de canutillo y relleno de yema. Su nombre viene por la forma de éste, alargada y cilíndrica, que se asemeja al de un hueso, algo propio del día de los difuntos.
Ingredientes:
Para el mazapán:
200 g de azúcar
150 g de almendra cruda molida
200 ml de agua
Para el relleno:
6 yemas de huevo
90 g de azúcar
100 ml de agua
Preparación:
Primero elaboraremos el mazapán, para ello colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y haremos un almíbar al punto de hebra fuerte.
Cuando lo tengamos listo, incorporaremos la almendra molida y removemos hasta formar una masa. Dejar enfriar y reservar.
Para elaborar el relleno, realizaremos un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, fuera del fuego, agregaremos poco apoco las yemas bien batidas.
Colocaremos el cazo al fuego al baño maría y removeremos continuamente hasta que espese. Tiene que quedar bastante duro.
Debemos cocinarlo a fuego suave para evitar que hierva y que las yemas se puedan cortar. Dejar enfriar.
Sobre una mesa de cocina bien limpia, espolvoreamos azúcar y extendemos la masa del mazapán con la ayuda de un rodillo.
Ir cortando rectángulos de masa y enrollarlos en un tubo metálico especial para repostería. Dejar enfriar y secar.
Cuando estén secos, rellenarlos con la masa de yema.
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