Tras la batalla había que celebrar la importante victoria. Así, cuenta la historia que el cocinero de Napoleón Bonaparte, el señor Durand, ordenó a sus ayudantes, ante la inexistencia de enseres, salir a buscar cualquier cosa que encontraran con la que poder elaborar una comida para festejar dicha victoria.

Algunos de los productos con los que los ayudantes regresaron fueron gallinas, cangrejos, vino, tomates, champiñones, etc. Ingredientes con los que aquél cocinero elaboró esa sabrosa y sencilla receta de pollo que después sería llamada Pollo a la Marengo en honor a la victoria conseguida en la batalla homónima.

Ingredientes:

(4 raciones)

6 zancos de pollo
2 cebolletas
150 ml. de cerveza 
2 cdas. de coñac
200 gr. champiñones
30 gr. mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
3 tomates maduros
25 gr. harina de trigo (podéis sustituir por almidón de maíz)
250 ml. caldo de pollo o agua
Una pizca de perejil fresco
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

En una cazuela grande calentamos la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté la mantequilla derretida, incorporamos el pollo y lo doramos bien por todos sus lados.

Una vez que tengamos el pollo bien dorado por todas partes añadimos las cebolletas cortadas en juliana y 2 cucharadas de perejil bien troceado.

Rehogamos durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera de forma que la harina llegue a cocinarse. Salpimentamos.

Para la cocción agregamos el vino y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos antes de añadir el caldo de pollo o el agua. Salamos y tapamos la cazuela.

Dejamos que se guise la carne a fuego medio bajo durante 45 minutos.

Pasado este tiempo pelamos y trituramos los tomates y los añadimos al guiso de pollo junto con los champiñones pelados y laminados.

Seguimos cocinando con la cazuela tapada durante 15 minutos y destapamos. Probamos de sal y si hace falta rectificamos.

Continuamos el proceso 15 minutos más hasta que el guiso de pollo esté preparado.

Podemos servir el pollo en el momento con unas patatas cocidas, unas patatas panaderas, un poco de arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc.