Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN
Recetas del mundo (Francia): Salmón en Croûte
En Croûte es el nombre con el que se denomina a todo platillo que se sirve envuelto en pasta de hojaldre y horneado. Es aplicable especialmente a las carnes, tanto al lomo como al jabalí, y también al salmón, desde luego.
Prepararlo requiere algo de paciencia, ya que debemos estar atentos tanto al tratamiento que recibe el pescado como a su cocción, y a la manipulación de la masa de hojaldre. Sin embargo, bien vale la pena intentarlo: es una delicia difícil de comparar con otro platillo. Aquí va la receta.
Ingredientes:
(6 raciones)
700 grs. de lomo de salmón
2 cdas. de harina
100 ml. de leche
230 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 rama hinojo fresco
300 grs. de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Quitar las escamas al salmón, y luego las espinas, con cuidado de que no quede ninguna.
Picar el cebollino y el hinojo.
Colocar la mantequilla en una olla al fuego, hasta que se funda.
Incorporar la harina y las hierbas.
Rehogar durante unos dos minutos, siempre removiendo con una cuchara para que no se queme.
Agregar la leche y la nata lentamente.
Dejar hervir a fuego moderado.
Salar con sal, pimienta y jugo de limón.
Apagar y dejar reposar.
Tomar la masa de hojaldre y colocarla sobre una placa para horno previamente enmantecada.
Extender encima el salmón, salar y verter sobre él la salsa de leche y hierbas.
Tomar la masa de una de los extremos y envolver el pescado formando un tubo.
Sellar ambos lados abiertos doblándolos hacia adentro en dos o tres ocasiones.
Llevar al refrigerador durante unos 30 minutos.
Batir la yema de huevo en un bols.
Extraer y pincelar la masa con la yema.
Precalentar el horno unos 20 minutos y colocar el salmón en croûte, hasta que esté dorado.
Novedades en www.expogourmetb2b.com
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...
