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Recetas vegetarianas: Sopa de remolacha
La sopa de remolacha es una sopa de verduras elaborada a partir de remolacha como su elemento estrella, que le confiere su característico color rojo, la sopa suele servirse con crema agria y admite un sinfín de variaciones. Dentro de los ingredientes más típicos para esta sopa, encontramos zanahorias, col, patatas, nabo, setas, cebolla, tomate, puerro,...
Ingredientes:
3 remolachas cocidas
1 puerro
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel – 1 hoja
zumo de limón – el de ½ limón
tomillo seco – ½ cucharadita
aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas
una pizca de sal
750 ml de agua
Preparación:
Si en lugar de remolacha cocida tenemos la remolacha natural, la debemos lavar e introducirla en una olla exprés con agua que cubra ligeramente. El tiempo de cocción 20 minutos. Si se prefier cocer en una cazuela convencional es lo mismo pero 45 minutos de tiempo de cocción. Usamos remolachas cocidas porque son fáciles de encontrar baratas y nos ahorramos tiempo, pero con las naturales esta sopa queda incluso aún más rica.
Secamos bien la remolacha con papel de cocina y la partimos en trocito. Cortamos el puerro y machacamos los dientes de ajo.
Añadimos aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente sofreímos el puerro durante unos 6 minutos.
Transcurrido este tiempo incorporamos los ajos y sofreímos dos minutos más, con cuidado de que los ajos no se quemen que amargan. Añadir las remolachas cortadas, el laurel, el tomillo y el agua.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 5 minutos. Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y sazonar con sal y pimienta.
Verter todo el contenido en un recipiente apto para batidora y triturar hasta lograr una textura fina. Una vez triturado podemos pasarlo por un colador o chino si no queremos quede ningún pequeño tropezón.
Añadir el zumo de limón, mezclar y servir.
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