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Recetas tradicionales: Raya al pimentón
La raya en pimentón es un plato de raya guisado con frecuencia en la cocina gaditana. Se elabora cocido en una salsa de pan que se aromatizada con vinagre (a veces con el zumo de naranja) y se fríe en un sartén con abundante aceite. La cocción se realiza con un majado de ajo, pimentón y comino. El plato se sirve recién elaborado, caliente y con guarnición variada.
La raya es un pescado no siempre fácil de encontrar, pero merece la pena prepararla.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 kg de raya limpia y troceada
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan asentado
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de zumo de naranja agria o una de vinagre de vino blanco
Una cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta
Preparación:
Freímos el pan en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
En el mismo aceite freímos los dientes de ajo pelados y partidos en trozos gruesos.
Antes de que tome color se apartan del fuego y ponemos el pimentón, removiendo al momento para que no se queme.
Lo retiramos y mezclamos con el pan frito y ajos. Lo trituramos todo en la batidora.
Añadimos esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela.
Dejamos hacer lentamente unos diez minutos hasya que el pescado esté cocido.
Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida.
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