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Recetas del mundo (Holanda): Erwtensoep
Esta es, probablemente, la sopa más típica de la gastronomía de Holanda. Hay bastantes sopas holandesas, pero hoy os traemos la más conocida y tradicional de todas, la Erwtensoep. Es una sopa de guisantes a la que se le añade tocino, jamón, salchichas, patatas y verduras.
Ingredientes:
300 g de guisantes secos (spliterwten)
400 g de carne de cerdo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
8 ramas de apio
3 pastillas de caldo de carne
200 g de nabo
2 patatas
2 cebollas
200 g de puerro
300 g de zanahorias
5 ramitas de perejil
1 salchicha ahumada
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta
Preparación:
Se ponen los guisantes en remojo durante 4 horas.
Poner en una olla a hervir los guisantes con 2 litros de agua, la carne de cerdo, el laurel, 4 ramas de apio y las pastillas de caldo. Cocinar durante una hora a fuego lento.
Pelar y cortar las patatas y el nabo en cuadraditos y añadir pasada media hora de cocción.
Pelar y cortar la cebolla, limpiar el puerro y cortarlo en aros, pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, picar el perejil y el resto del apio, picar los ajos y reservar todo.
Transcurrida una hora de cocción, sacar la carne y cortarla en trocitos. Retirar el apio y el laurel.
En una sartén se sofreír la cebolla en la mantequilla y añadir a la olla junto con el resto de ingredientes (la carne en trocitos, el puerro, la zanahoria, el perejil, el ajo, el apio y la salchicha en rodajas).
Cocinar durante 45 minutos más (se puede añadir agua si queda muy seca).
Salpimentar.
Dejar reposar unas horas y servir caliente.
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