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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl atún encebollado es una de las recetas más típicas de la cocina andaluza y más concretamente de la zona de Cádiz. Para elaborar esta receta nos sirven casi todas las partes del atún.
(2 raciones)
250 gr de punta de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba, (También se puede utilizar mormo, contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 ramillete de orégano salvaje.
Sal.
Media cucharada de pimentón dulce.
2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva.
Agua.
En primer lugar colocamos en una sartén el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano.
A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y unas cuatro cucharadas de agua.
Ponemos en la sartén entonces la ventresca ya troceada en tacos, lo ponemos a punto de sal.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso.
Apartamos y servimos caliente.
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