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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa alubia de La Bañeza es una legumbre con 4 variedades (canela, plancheta, pinta y riñón) que cuenta con el sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida.
Las alubias a la bañezana tienen entre sus ingredientes, oreja de cerdo y chorizo (mejor de León claro), por lo que sin duda es un plato que aporta una buena cantidad de calorías, aunque son muy nutritivas como buena legumbre.
500 gramos de alubias blancas de La Bañeza.
200 gramos de lacón
100 gramos de pata
100 gramos de morro de cerdo
4 chorizos frescos de León
Una guindilla
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Agua
Sal
Aceite de oliva
Comenzaremos poniendo a remojo la noche anterior las alubias cubiertas de agua.
Al día siguiente las escurrimos bien, echamos agua fría en una cazuela, agregamos las alubias y las ponemos al fuego junto con un diente de ajo, la guindilla, una hoja de laurel, el lacón, la pata y el morro troceados.
Añadimos un chorro de aceite y las dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
Cuando lleve hora y media cociendo se añaden los chorizos picados y la sal. Ya una vez cocidas lo que haremos será con un poco de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo que nos sobraban, hacer un refrito añadiéndolo cuando este dorados el pimentón y un chorrito de vinagre sin dejar de remover y se lo añadimos inmediatamente a las alubias.
Removemos todo bien, el guiso y las dejamos cocer otros 5 minutos más, cuando pasé este tiempo estarán listas para servir.
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