Ingredientes:

Para el relleno de carne
450 gr de carne de cerdo picada (o 150 gr de cerdo, 150 gr de ternera y 150 gr de ternera)
1 cebolla mediana (pelada y finamente picada)
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 huevo grande batido

Para las albóndigas

8 patatas Idaho grandes (peladas y ralladas finamente, no desmenuzadas)
2 patatas de Idaho grandes (peladas y hervidas)
1 cucharada de zumo de limón
1 cebolla mediana (pelada y rallada)
1 cucharadita de sal (al gusto)
1 cucharadita de maicena

Para la salsa

225 gr de tocino (cortado en dados muy pequeños)
1 cebolla grande picada
1 taza de crema agria
Pimienta negra (al gusto)
1 o 2 cucharadas de leche (si es necesario)

Preparación:

Hacer el relleno de carne

En un tazón grande, mezclar la carne molida, la cebolla finamente picada, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el huevo hasta que estén bien incorporados.

Cubrir con papel plástico y refrigerar hasta que esté listo para usar.

Hacer las albóndigas

Añadir una o dos gotas de zumo de limón a las patatas ralladas para que no se doren.

Colocárlas en una gasa de malla fina o en un paño de cocina de algodón y enrollárlas sobre un bol grande para eliminar el exceso de agua.

Viertir el agua, reservando la fécula de patata en el fondo del bol.

Desenvolver la estopilla y colocar las patatas en el bol con la fécula de patata que reservamos en el fondo del bol.

Añadir las patatas cocidas trituradas, la cebolla rallada y 1 cucharadita de sal o al gusto. Mezclar bien.

Poner una olla grande con agua a hervir. Para formar los zeppelines, tomar aproximadamente 1 taza de la mezcla de albóndigas y aplastárla en la palma de la mano.

Poner ¼ de taza o más de la mezcla de carne en el centro y, con las manos ligeramente humedecidas, doblar la mezcla de patatas alrededor de la carne en forma de balón de fútbol, sellando bien. Continúar hasta que se acaben las dos mezclas.

Cocinar las albóndigas

Bajar con cuidado las bolas de masa en agua hirviendo con sal a la que se ha añadido 1 cucharada de maicena (para evitar que las bolas de masa se deshagan).

Asegurárse de que el agua vuelve a hervir y continúa hirviendo durante 25 minutos.

Retirar las albóndigas con una espumadera o un colador, escurrirlas brevemente en un paño de cocina limpio y colocárlas en una fuente calentada.

Hacer la salsa

Mientras las albóndigas están hirviendo, hacer la salsa. En una sartén mediana, freír el bacon y la cebolla picada hasta que estén tiernos.

Escurrir y combinar con la crema agria y la pimienta negra. Diluir con 1 ó 2 cucharadas de leche si es necesario.

Servir las albóndigas con la salsa o pasar la salsa en la mesa.