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Recetas del mundo (Italia): Pollo a la cazadora
El pollo a la cazadora es un plato típico italiano, una de esas recetas tradicionales que siguen siendo un éxito asegurado los días de celebrar, gracias en gran parte a la deliciosa salsa a base de cebolla, zanahoria, tomate, vino y el mismo jugo del ave. Se prepara en regiones como Piamonte, Emilia Romagna, Toscana o Lazio, con pequeñas variaciones.
Ingredientes:
Para 4 raciones
1 pollo troceado como para hacer al ajillo
50 g de mantequilla
60 ml de aceite de oliva
1 cebolla
6 tomates pelados, sin pepitas y picados (pueden ser de una buena conserva)
3 zanahorias
1 rama de apio
75 ml de vino blanco
75 ml de agua o caldo de pollo
Sal
Pimienta
Perejil (opcional)
Preparación:
En una cazuela de fondo grueso, poner el aceite y la mantequilla y calentarlos a fuego medio con la cebolla picada. Añadir el pollo salpimentado y dorarlo por todas partes durante 15 minutos, dándole vueltas tres o cuatro veces durante el proceso.
Añadir el apio, la zanahoria y los tomates, picados. Añadir un poco más de sal y dar vueltas durante cinco minutos más.
Añadir el agua o caldo y el vino -o 150 ml de agua, si se prefiere-, tapar y dejar cocinar a fuego lento 45 minutos desde que arranque el hervor.
Controlar pasados 30 minutos: si el pollo ha soltado mucho jugo y la salsa está muy líquida podemos destapar la olla los últimos minutos de cocción para que reduzca.
Emplatar, añadir más pimienta y perejil picado y servir.
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