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Recetas del mundo (Marruecos): Limones encurtidos
Es una de las imágenes más típicas de los folletos turísticos de Marruecos: los puestos de alimentación y variedades del zoco con montañas de aceitunas, de encurtidos y de limones en conserva en difícil equilibrio. Los limones en conserva al estilo marroquí son un ingrediente fundamental en muchas elaboraciones del país magrebí, y casi indispensables para hacer un tajin. También se pueden tomar como guarnición o incluso como un aperitivo. Los tarros de limones en conserva se pueden comprar ya preparados en comercios especializados y tiendas marroquíes...
Ingredientes:
Limón (10 uds.)
Limón (4 uds., solo su zumo)
Sal (10 cucharadas)
Canela en rama (2 ramas)
Preparación:
Lo ideal es hacer esta receta con limones cuya piel no está encerada... hoy en día la mayor parte de los cítricos (naranjas y limones) que compramos en tiendas y fruterías, vienen con una capa de cera sobre la cáscara. Su única finalidad es que la fruta brille y tenga un mejor aspecto, y aunque no es nociva para salud, en aquellas recetas (de cocina o coctelería) en las que la cáscara se va comer... es preferible trabajar con cítricos sin cera.
Sea como sea, lavar y secar los limones y desechar uno de sus extremos.
Con los limones colocados verticalmente, hacer dos cortes hasta las tres cuartas partes de su longitud, como si se fuera a cortar en cuartos, pero dejando la base intacta.
Rellenar cada limón con una cucharada de sal y ponérlos, bien apretaditos en un tarro grande esterilizado. Cerrar el tarro y conservar los limones durante tres o cuatro días en un lugar fresco para que su corteza se ablande.
Abrir el tarro, presionar los limones un poco... para que estén todavía más apretaditos. Exprimir los limones que teníamos reservados para el zumo y añadir el zumo dentro del tarro. Los limones tienen que quedar completamente sumergidos... si no se tuviera suficiente zumo, añadiremos un poco de agua.
Volvemos a cerrar el tarro y lo conservamos por lo menos durante un mes en un lugar fresco.
Y ya estén listos los limones... podemos sacarlos del tarro, retirar un poco la sal... ¡y listos para comer tal cual o para usarlos en un guiso!
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