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Recetas del mundo (Ucrania): Kapusniak
Kapusniak es una sopa tradicional ucraniana que sigue siendo popular en todos los hogares durante la temporada de invierno. Ocupa el segundo lugar en popularidad después del Borscht debido a su densidad, su alto valor nutritivo y su rico sabor. Esta receta lleva el nombre de su ingrediente básico, el chucrut, también pronunciado «kapusta» en ucraniano. Con el fin de añadir un sabor especial y un sabor agrio, se pueden añadir las verduras en escabeche en esta sopa.
Ingredientes:
Carne de cerdo 500 gr
Chucrut 600 gr
Patatas 400 gr
Mijo limpio 2 cucharas
Zanahoria 1 piezas
Perejíl 1 piezas
Cebolla 1 piezas
Mantequilla 3 cucharas
Tocino 50 gr
Crema agria ucraniana 4 cucharas
Agua 2 l
Salal gusto
Pimienta negra molida al gusto
Hoja de laurel 2 hojas
Apio 1 pieza
Preparación:
1.- Exprimir el chucrut, cortar y cocinar hasta que esté blando, añadir la mantequilla y el caldo de la carne del cerdo.
2.- En el sartén con mantequilla freír la zanahoria, las raíces del apio y el perejil picadas en máquina, así como la parte de la cebolla cortada en tiras.
3.- Picar la manteca de cerdo (grasa de cerdo). Añadir el resto de la cebolla, el perejil, un poco de caldo y molar en un mortero.
4.- Una vez terminado el caldo añadir patatas peladas y cortadas en cubitos. Cocinar durante 15 minutos. Añadir el repollo frito y el mijo hasta que esté listo.
5.- Siete o diez minutos antes de la terminación, añadiremos el tocino y aderezamos la sopa con sal, pimienta y hoja de laurel.
6.- Se sirve con la carne cortada, crema agria y verduras
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