Ingredientes:

500 gr de cerezas (con rabito)
1 tableta de chocolate (negro, blanco o con leche)

Preparación:

Lavamos las cerezas y las dejamos secar, teniendo cuidado de que se mantengan los rabitos

Partimos el chocolate en trozos y lo ponemos en un recipiente al baño María, que se vaya derritiendo lentamente. Ahora hay dos opciones, la fácil, utilizar el chocolate fundido directamente al baño María y el nivel Pro, atemperar el chocolate  

Retiramos el recipiente del fuego con el chocolate ya fundido y vamos sumergiendo cada cereza de una en una agarrándolas por el rabito. Las sacamos y las vamos colocando en una fuente o en boles individuales.

Atemperar chocolate. Todo lo que debemos saber

Si calentamos el chocolate al baño María y lo utilizamos en repostería, al enfriar queda de color mate, sin brillo, y con moteados blancos. Si queremos obtener un chocolate crujiente y brillante, tenemos que atemperarlo.

El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto los cristales de grasa del chocolate, lo enfriamos un poco para que se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa y por último calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables de las nuevas redes y lo dejamos cristalizar por completo.  

El método consiste en fundir el chocolate, bajarle después la temperatura y volvérsela a subir (atemperar).

Dependiendo del tipo de chocolate, rangos de temperatura óptimos

Chocolate negro:
Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

Chocolate con leche:
Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.

Chocolate blanco:
Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.