Ingredientes:

(6 raciones)

400 g de alubias pintas (puedes hacer la misma receta con a tu gusto alubias blancas, canela, verdinas…)

400 g de verduras variadas (zanahoria, judía verde, cebolla, tomate…) o un salteado de verduras congeladas

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

Opcional: Media cabeza de ajos con piel un corte a cuchillo en la parte central
Una cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo unas 6 horas antes o desde la noche anterior si usas fabes o judiones, que son de mayor tamaño.

Las ponemos al fuego y las cubrimos de agua con el laurel, la cabeza de ajos y el clavo de olor. Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua porque de esta forma resultan más tiernas.

Vamos a cocinar las alubias a fuego lento (al menos 1 hora) o también podemos hacerlas en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.

Por otro lado preparamos un salteado en aceite de oliva con el mix de verduras.

Añadimos el pimentón y dejamos que se haga hacer a fuego medio hasta que enternezcan las verduras pero queden al dente.

Cuando las alubias estén al punto, retiramos agua si es necesario (sólo debemos dejar la justa para que las cubra) y añadimos el salteado de verduras que tenemos preparado. Dejamos que todo el conjunto dé un hervor de 10 minutos junto para que se integren los sabores, y vamos moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa.

Servimos las alubias pintas calientes, pero después de unos minutos de reposo.

También se puede tomar al día siguiente recalentando al fuego o en microondas, porque es un guiso de víspera que resulta muy sabroso después de unas horas.