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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINTompouce o tompoes es un pastel típico de los Países Bajos similar al milhojas.
Consiste en dos láminas rectangulares de hojaldre rellenas de abundante crema.
Se suele recubrir de una crema rosada o naranja, según la ocasión.
250 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 pizca de sal
1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo batido
3 cucharadas de azúcar glas
2 cucharaditas de leche
1 gota de colorante rojo o jugo de frutos rojos
Calentar la leche, agregar la esencia de vainilla y dejar reposar durante 15 minutos. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la sal, y una cucharada de harina. Revolver hasta que esté cremoso.
Tomar dos cucharadas de leche tibia e incorporarlas a la mezcla de yema de huevo, luego agregar el resto de la harina. Revolver con cuidado la mezcla en una olla baja, a fuego lento y revolver hasta que se convierta en una masa espesa. Retirar la olla y cubrir con un trozo de film, para evitar que se forme piel cuando se enfríe.
Calentar el horno a 200º. Pintar una bandeja para hornear con muy poco aceite (o rociarlo en forma de aerosol, para evitar el exceso).
Cortar una hoja de hojaldre en 4 secciones rectangulares iguales y colocarlas en la bandeja para hornear.
Pintar la parte superior con huevo batido, hacer agujeros en la masa con los dientes de un tenedor y hornear durante quince minutos, o hasta que la masa esté dorada.
Retirar del horno, y teniendo cuidado de no quemarnos los dedos, separar la parte superior de la hoja inferior. Colocar las ocho piezas a un lado en una rejilla para que se enfríen.
Mezclar el azúcar glass con la leche y el colorante rojo, formando un glaseado espeso.
Tomar la parte inferior de uno de los hojaldres horneados y extender la crema de vainilla fría. Cubrir con la mitad superior del hojaldre.
Cuando estén todos listos, extender el glaseado rosa en la parte superior, dejar que seque y servir.
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