Los boquerones son un pescado muy apreciado en España y se consumen de diversas formas en la cocina española. La técnica de marinar los boquerones en limón o vinagre se utiliza desde hace mucho tiempo como una forma de conservar el pescado fresco y mejorar su sabor.

La técnica de marinar los boquerones en limón es similar a la utilizada en otros platos populares de la cocina española, como el ceviche, donde el pescado crudo se cocina en el jugo cítrico. El limón actúa como un ácido suave que "cocina" ligeramente el pescado, cambiando su textura y sabor.

La historia específica de los boquerones al limón es difícil de rastrear con precisión, ya que es un plato que ha sido transmitido de generación en generación a lo largo de los años. Sin embargo, se puede decir que la combinación de limón y boquerones es una combinación natural, ya que el limón es un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina mediterránea y se ha utilizado históricamente en España para marinar pescados y mariscos.

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones frescos

- 3 limones

- Aceite de oliva extra virgen

- Harina

- Sal al gusto

- Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

Limpiar los boquerones: Enjuagárlos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, cortar las cabezas y las tripas con un cuchillo afilado. Abrir cada boquerón por la mitad y retirar la espina central con cuidado. Si se desea, también se le puede quitar la piel.

Preparar un recipiente con agua fría y agregar los boquerones limpios. Dejárlos reposar durante unos 15 minutos para eliminar cualquier amargor.

Mientras tanto, exprimir los limones y reservar el jugo.

Pasados los 15 minutos, escurrir los boquerones y colocárlos en un plato o bandeja.

Rocíar los boquerones con el jugo de limón recién exprimido. Nos debemos asegurar de cubrírlos bien por ambos lados. Dejar que marinen en el jugo de limón durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a cocinarlos ligeramente y darles sabor.

Pasado el tiempo de marinado, escurrir el exceso de jugo de limón de los boquerones.

Los pasaremos por harina uno a uno, con paciencia. Cuando estén enharinados lo mejor es sacudirlos suavemente para eliminar el exceso de harina que lleven.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar un chorrito de aceite de oliva.

Colocar los boquerones en la sartén caliente y cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén firmes y opacos. Evitar cocinarlos en exceso, ya que podrían volverse secos.

Una vez cocidos, retirar los boquerones de la sartén y colocárlos en un plato.

Sazonárlos con sal al gusto.

Si se desea, se pueden espolvoreár con perejil fresco picado antes de servir.