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Recetas de cuaresma: Verdinas de bacalao y verduras
Las verdinas son un tipo de legumbre, específicamente una variedad de judía pequeña de color verde oscuro, originaria de Asturias, en el norte de España. Son muy apreciadas en la gastronomía asturiana y se utilizan en la preparación de platos típicos como la fabada asturiana, aunque también se cocinan solas en guisos o sopas. Tienen un sabor delicado y una textura mantecosa, lo que las hace muy populares en la cocina regional. Además, son una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes importantes.
En esta ocasión las prepararemos con bacalao, un plato tradicional de la cuaresma.
Ingredientes:
250 gramos de verdinas
200 gramos de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce (opcional)
Caldo de pescado o agua
Preparación:
En una olla grande, pon las verdinas a remojar en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez remojadas, escúrrelas y reserva.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, los ajos picados y la zanahoria cortada en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
Agrega los pimientos cortados en tiras y el tomate picado. Cocina durante unos minutos más.
Incorpora el bacalao desmigado y desalado. Cocina durante unos minutos más.
Añade las verdinas escurridas a la olla junto con el sofrito de verduras y bacalao. Agrega la hoja de laurel y sazona con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.
Cubre todo con caldo de pescado o agua. La cantidad de líquido dependerá de cómo prefieras la textura final del plato (más caldoso o más espeso).
Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que las verdinas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade más líquido si es necesario.
Una vez cocidas las verdinas, rectifica el punto de sal y sirve caliente.
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