La producción del Pimiento del Piquillo de Lodosa alcanza las 1.500 toneladas
Lo llaman “oro rojo” aunque tenga hermanos verdes y entreverados no aceptados en el club de la Denominación de Origen del Pimiento de Piquillo de Lodosa, pero apreciados igual por quienes tienen la suerte de probarlos. Se cultivan en ocho municipios del suroeste de Navarra, en vegas fértiles junto al río Ebro. Son asados en las conserveras mediante llama directa, pelados exhaustivamente y descorazonados a mano, y seleccionados por operarias expertas, que lo envasan en tarros de cristal o latas en seco (el líquido que aparece en el envase es únicamente el jugo que suelta el propio pimiento). Finalmente se esterilizan en un tratamiento térmico de 40 minutos ideado para conservar sus propiedades, carnosidad y peculiar sabor dulzón.
La época de recolección Pimiento del Piquillo de Lodosa abarca desde mediados de septiembre hasta el mes de noviembre.Su producción este año ronda las 1.500 toneladas.
El pimiento estándar para el envasado tiene que medir “como un paquete de tabaco”, según la definición de Aguirre, o sea entre ocho y diez centímetros. Tiene dos o tres caras, y el nombre de piquillo no lo da ninguna región con ese nombre sino la forma en la que termina la planta: un pequeño pico ligeramente curvo.
Las posibilidades del pimiento de piquillo de Lodosa en la cocina son todas. Desde tomarlos recién salidos del envase con aceite y ajo a rellenarlos con toda la gama de pescados, carnes, huevos o verduras, o servirlos de acompañamiento de tortillas o chuletones al estilo típico de muchas mesas del norte de España.
La implementación de los mejores sistemas de cultivo, recogida y elaboración permite lograr la máxima calidad en el producto final. Una calidad reconocida por la Unión Europea mediante la concesión de la Denominación de Origen. El Consejo Regulador dispone de un sistema de identificación para identificar los auténticos Piquillos de Lodosa, cultivados en el ámbito geográfico de la DO y elaborados bajo los parámetros de calidad de la misma.
Una contra etiqueta antifraude con una numeración exclusiva, el logotipo de la Denominación de Origen y a la inclusión de la palabra Lodosa son los tres requisitos que hacen posible que el consumidor tenga las máximas garantías en el momento de la compra.
Evento destacado:
noticias
Novedades en www.expogourmetb2b.com
El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha dado a conocer...
El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este jueves la convocatoria del...
La segunda edición de la feria iMeat, la primera feria nacional destinada a...
La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...
Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...
Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...
El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...
La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...
No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...
Hacer una tortilla de patatas casera es aún barata (2,14 euros), pero resulta...
El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...
La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...
El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...
Chocolates Valor presenta un cacao soluble 100%, "sin tratamientos químicos ni...
Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...
