Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Preparamos la tabla de quesos perfecta

Una tabla de quesos. El paraíso en la mesa, el festival de los sentidos, la ilusión de los paladares intrépidos, ávidos de explorar las oportunidades que ofrece este manjar.  

¿Qué queso poner? ¿Cuántas variedades? ¿Cómo organizarlas? ¿De qué la acompañamos? ¿Antes, después o durante la comida? Y así, podemos estar un buen rato cuando nos enfrentamos a la, aparentemente, sencilla tarea de preparar una tabla de quesos. 

DECIDIR EL TIPO DE TABLA

Lo primero que hay que tener en cuenta es con qué criterio la vamos a hacer: geográfico, por tipo de leche, por familias queseras, de tipo vertical (un mismo queso, pero distintos meses de maduración) o de tipo transversal (diferentes tipos del mismo queso, pero con los mismos meses de maduración) 

Si optamos por tener en cuenta el tipo de leche, es importante que contenga leche de los diferentes animales: vaca, cabra y oveja, que son los más habituales, pero también se pueden incluir de otros como de búfala, porque otorgan diferentes sabores.

¿CUÁNTAS VARIEDADES Y CUÁLES?

Aunque a partir de cuatro ya podríamos empezar a hablar de una tabla de quesos, siete u ocho quesos es lo ideal. Tienen que ser cada uno de una familia quesera distinta. Es decir, quesos diferentes y complementarios entre sí 

Así, en una tabla no pueden faltarlos quesos de pasta cocida, como los suizos Gruyère o Emmentaler; los de pasta blanda enmohecida, como el Brie o el Camembert; los de pasta prensada o pasta dura, que suelen dar un toque más salado; los de pasta blanda; los olorosos de pasta blanda y corteza lavada, como el Bonsecours belga; y los quesos de pasta azul, como, por ejemplo un Stealton

¿DE QUÉ LA ACOMPAÑAMOS?

Si estamos en una cata, para limpiar las papilas gustativas usaremos agua, pan blanco, manzana verde ácida o apio. Si, en cambio, queremos disponer de acompañantes, podemos jugar jugar con los panes (tostado, blanco o cereales), con las crudités (rábano, pepino o zanahoria) y la fruta fresca (pera o manzana principalmente). 

Tambien podemos acompañarlos de  frutos secos porque potencian los matices que puedan tener algunos quesos y las confituras dulces o los membrillos, ya que contrastan con los quesos más fuertes.

¿CON QUÉ NOS LA BEBEMOS? 

Podemos optar por un "vino blanco que no enmascare los sabores, para las variedades más suaves y ácidas. Los quesos más maduros se pueden acompañar de un vino tinto con algo de barrica. Las variedades enmohecidas maridan bien con el cava o el champán; y las tortas con un oloroso. ¿Para las cortezas lavadas? "Una cerveza tostada, de abadía que tienen más cuerpo y son más cremosas". Y los azules, sin dudarlo, "con un vino dulce, como un oporto". 

Se recomienda en el caso de las tablas más variadas, apostar por las bebidas "comodines: la cerveza alsaciana, el jerez (oloroso seco) o el vino blanco fermentado en barrica.

¿CÓMO PRESENTARLA?

Es muy importante la forma de cortar los quesos. Hay diferentes técnicas: Si se corta muy gordo, se nota la grasa y la sal en el bocado. Si es más fino, se notan más los matices". 

El orden también es importante: Si lo hacemos en plato redondo hay que seguir las agujas del reloj para ir de más suave a más fuerte. Si lo hacemos en una pizarra, tendrán que ir de izquierda a derecha. Y es que, la degustación de los quesos siempre debe hacerse del sabor más suave al más fuerte, para no perdernos los matices de ninguna variedad. 

Hay que tener en cuenta también el contexto en que se sirve la tabla. Si hay poca gente, se pueden presentar los quesos en una sola madera. En cambio, si se trata de una cata con muchas personas, se debe cortar para cada persona un trozo de cada variedad e ir sacando en diferentes bandejas las variedades.

¿CUÁNDO SERVIRLA? 

En España estamos acostumbrados al picoteo previo a la comida también se puede servir como plato único, acompañado de algo de carne. Si optamos por el postre, la tabla tiene que terminar con un queso de matices dulces".

Una tabla de quesos es una comida en sí y como mejor se disfruta es como plato principal con complementos. Si presentamos seis u ocho quesos de 20 gramos cada variedad, que es el corte adecuado, ya son 150 gramos por persona".

Fuente: http://www.traveler.es/

<< Ver todas las noticias
Preparamos la tabla de quesos perfecta
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019
Ferias y eventos vitivinícolas en el mes de enero de 2019

Enero del 2019 arranca con unas cuantas ferias y eventos vitivinícolas en...

España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa
España se mantiene como el mayor consumidor de pescado de Europa

España continúa como el país europeo que más pescado consume, ya que el 92...

Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'
Las exportaciones de vino español se elevan un 3,5% a octubre, impulsadas por espumosos y el 'bag in box'

Las exportaciones de vino español se han elevado un 3,5% en valor tras vender...

Ver todas las noticias...
Eventos
Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (13.01.2019 - 15.01.2019)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (16.01.2019 - 19.01.2019)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

ISM Colonia - Alemania (27.01.2019 - 30.01.2019)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

Ver todo
Tendencias
Las tendencias alimentarias que se nos predicen para este 2019

Whole Foods ha publicado su lista de las tendencias que espera que dominen el...

La carne de conejo, aliada en la cocina

La carne de conejo es un alimento saludable y de gran calidad nutricional. Es...

El pandan o pandano, el nuevo alimento de moda en la cocina

El pandán se ha convertido en los últimos años en uno de los ingrediente...

Ver todo
Curiosidades
Se ha inventado una máquina para elaborar la cerveza en casa

Como si se tratara de una máquina para hacer café con capsulas, la...

Los platos más «instagramedados» en España durante el 2018

Para averiguar cuáles han sido los platos más «instagramedados» en 2018,...

Los españoles consumen 30 millones de roscones de Reyes

El roscón de Reyes es el dulce broche de oro de las Navidades. Según el...

Ver todo
Noticias empresa
Colección 125 Blanco y Rosado de Chivite, los mejores vinos de España

El jurado de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino ha...

Aceite de semillas de calabaza: El oro de Austria

Los aceites vegetales tienen una gran importancia en el mercado español, sobre...

Cordero de Extremadura, tradición y vanguardia para estas Navidades

La carne de cordero es protagonista indiscutible de las comidas y cenas...

Ver todo