Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Algas, ¿cómo se comen?

España está consumiendo ya casi tantas algas como marisco, de ahí el interés de conocer en profundidad las enormes posibilidades de este producto, que es protagonista de un libro de cuatro profesores de la Universidad de Cádiz, con recetas de 16 chefs que suman medio centenar de estrellas Michelin.

El libro “¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía”, editado por el sello Editorial UCA y presentado hoy públicamente, reivindica las algas como un tesoro gastronómico de enorme valor, de ahí que, además de recorrer su historia, reúna recetas de cocineros de gran nivel.

En esa lista están Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak,Martín Berasategui, Dani García, Pedro Subijana, Mario Sanvodal, Paco Roncero, Carme Ruscalleda y el gaditano Ángel León, quien ha participado activamente en la búsqueda de las recetas con algas de sus compañeros.

“Hay que sacar pecho por lo que está hecho en mi tierra para contar al mundo que es lo que se hace en la Universidad y en la gastronomía”, ha defendido un orgulloso León, quien se ha mostrado seguro de que este libro “será esencial en todas las escuelas de hostelería de España”.

Y lo es, según Ángel León, porque permite descubrir muchos aspectos desconocidos de las algas, muchos de ellos desgranados en la presentación por José Lucas Pérez Lloréns, uno de los profesores que firma el libro, junto con Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergaray Fernando Brun Murillo.

“Son raras porque hasta las mismas especies pueden tener morfología completamente diferente, pero de ahí su enorme potencial de colores y sabores”, ha saludado con entusiasmo Pérez Lloréns, quien ha recordado que el libro recoge experiencia de más de 25 años de investigación y docencia de la Universidad de Cádiz.

Las algas están presentes en comidas como natillas

Una de las conclusiones de esta publicación es que estas plantas marinas, al contrario de lo que se puede pensar, forman parte ya de la vida cotidiana de la gastronomía española, como se demostró en el curso previo que precedió a este libro, que se llamó El apasionante mundo de las algas: un viaje inolvidable desde la biología a la gastronomía.

“En España se consumen 14 toneladas de algas al año, mientras que de marisco apenas llegan a 15 toneladas”, pone como ejemplo el profesor Pérez Lloréns.

El libro incide con recetas de los cocineros más famosos en el uso gastronómico de las algas, aunque también Pérez Lloréns insiste en que de forma indirecta las algas ya estén presentes en comidas, sin que muchos consumidores lo sepan, como natillas o yogures.

También tienen un enorme potencial de futuro, un consumo creciente vaticinado en investigaciones publicadas como la que en un futuro no muy lejano la superpoblación y la desaparición de otros productos llevará a la gente a alimentarse de carne creada en laboratorios, insectos o las propias algas.

El libro se divide en nueve capítulos sobre las propias algas, la historia de su consumo, los aspectos químicos, su recolección y cultivo, la nutrición, sus formas de comercialización, las principales especies, su percepción sensorial y la gastronomía y un recetario que suma el prestigio de 50 estrellas Michelin.

“Es una joya que seguro que va a dar mucho que hablar”, celebra el rector de la Universidad de Cádiz, Eduardo González Mazo, feliz por el resultado de un libro que considera ejemplo de la capacidad gaditana para innovar y ofrecer la perfecta fusión entre la investigación y la gastronomía.

Es lo que viene representando Ángel León en su restaurante Aponiente, de ahí que el cocinero en su intervención durante la presentación del libro se haya marcado un reto: “Ir a muerte con Cádiz y con la Universidad”, esta vez con las algas como testigos. EFE

Publicado: 13 07 2016

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Algas, ¿cómo se comen?
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews
Noticias
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión

La primera edición de Bogotá Madrid Fusión reunirá en la capital...

El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)
El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)

Cada 13 de Septiembre desde 1995 se celebra el llamado Día Internacional del...

Ángel León vuelve con su Despesque 2019
Ángel León vuelve con su Despesque 2019

Expertos en medio ambiente y de la industria alimentaria se unen ahora a los...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

'La cebolla negra': Un nuevo producto gourmet

Tras el éxito del ajo negro, llega el momento de darle color a la cebolla.La ...

'Pak choi' la verdura oriental que se está poniendo de moda en nuestra cocina

Con la influencia de la cocina asiática, nuevos vegetales se han empezado a...

Ver todo
Curiosidades
Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Se vende en Estados Unidos un jamón por un millón de dólares

La ya conocida feria anual del estado de Kentuky en Estados Unidos, ha vuelto a...

El verdadero origen de los 'hot dogs', la comida rápida más emblemática de Estados Unidos

Si hay una comida que representa a Estados Unidos es el sencillo pero delicioso...

Ver todo
Noticias empresa
Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Central Hisúmer presenta Burleigh´s 'Marilyn Monroe' Gin

Burleigh´s “Marilyn Monroe” Gin contiene los botánicos clásicos de...

Plásticos Romero presenta su sistema de cierre ZIP para envasado automático

Ampliamos nuestra gama de soluciones de envasado automático con una nueva...

Ver todo