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Los amargos en la coctelería

Los amargos se pueden considerar la sal de la mixología. Agregando unas cuantas gotas puede hacer que el coctel tenga una mejora de sabor drástica al combinar los sabores, haciendo que sea un sabor único en vez de que se pueda apreciar cada uno de los ingredientes en la boca.

Pero, si uno se pasa por un poquito, agregando unas cuantas gotas más, lo amargo sobresale y lo único que se queda en la boca es amargura en la parte de atrás del paladar. Un ejemplo sería en el Old Fashioned, que pide gotas pues puede dominar al tener muy pocos ingredientes.

Hoy en día, hay varias compañías que producen sus propias líneas de amargos con muchos diferentes sabores. Con esto, uno puede jugar con ellos, yéndose con el perfil del coctel que se está haciendo.

Un ejemplo sería un coctel que lleva manzana y se le agrega un amargo de canela para irse con un sabor que va muy bien con la manzana. O, uno también puede puede irse al extremo opuesto, agregando amargos de almendra cuando se esta preparando algo muy azucarado, con cassis o licor de fresa.

Esos sabores se aumentan y el resultado es un coctel con un twist agradable al final. Otro ejemplo sería la piña colada, que lleva como adición amargo de angostura. 

Los amargos, como cualquier ingrediente fuerte y con potencial de cambiar el sabor de un coctel, deben usarse con discreción. No todos los cocteles los necesitan, pues muchos tienen suficiente con los ingredientes que contienen.

Esta regla es más que nada importante en cocteles con cinco o más ingredientes. La cantidad de sabores en la mezcla puede hacer que el amargo resulte innecesario o, en el peor de los casos, hacer que todo resulte intomable. Pero, los amargos pueden dar un buen resultado, ayudando a mezclar y hacer que se una todo mucho más. Como siempre, es importante probar.

Si, los amargos son bebidas alcohólicas. Si, se pueden considerar destilados. Pero son gotas las que se usan, por lo que si se agrega a una bebida sin alcohol, el efecto es nulo, pues está tan diluido que no tiene un efecto dañino o importante en el cuerpo.

Lo que sí puede hacer, es potencializar todos los sabores de los jugos y jarabes que se usan en los “mocktails”. ( Esta voz inglesa hace referencia a las bebidas sin alcohol, es decir, a los cócteles sin alcohol, una tendencia de consumo que está en auge.)

Es importante probar el antes y el después

Primero, prepara un coctel. Pruébalo. . Ahora divídelo y en uno agrega una gota o dos del amargo que escogiste para probar con el coctel. Mezcla y prueba las dos formas del coctel y ve cual es el que mejor sabe. Escoge ese y tómatelo todo.

Esto es la forma más sencilla y simple, de ver si el amargo que se escogió para el coctel si hace que mejore el sabor, lo empeore, o no le haga nada.

Poco a poco se va encontrando las cantidades y sabores para poder hacer un gran coctel con todos los nuevos productos en el mercado.

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