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Una confusión habitual: Bogavante o Langosta

Todos hemos oído hablar de la langosta, menos quizá (fuera de Europa) del bogavante y aunque a menudo se confunden, sus diferencias parecen evidentes, sobre todo cuando están vivos. Lo que está claro en cualquiera de los dos casos es que su carne es muy apreciada, y comer langosta o bogavante resulta un verdadero festín.

Ambos son crustáceos decápodos, porque tienen diez patas, y sus cuerpos se dividen en cefalotórax y abdomen, además de contener dos antenas en la zona del cabezal. Pero estas son las únicas similitudes que comparten. Todo lo demás, es diferencia.

En principio, las langostas y los bogavantes pertenecen a diferentes familias de crustáceos. Mientras que la langosta europea pertenece a la familia de los Palinúridos, el bogavante europeo corresponde a la familia de los Nefrópidos.

Diferencias en aspecto

Las langostas son crustáceos que poseen 10 pares de extremidades, las dos frontales son de hecho largas antenas; por su parte los bogavantes poseen los mismos 10 pares de extremidades, pero las frontales se han desarrollado en dos grandes y fuertes tenazas. Así es, la clásica imagen que vemos de “langostas” es de un bogavante.

Por otro lado la langosta viva posee un color rojo-anaranjado, mientras que el bogavante tiene un color rojo más intenso que en ocasiones pueden tomar tonalidades azules o rojas muy oscuras.

Respecto a su sabor, los expertos consideran que la langosta tiene un sabor más fino frente al bogavante que tiene un sabor más intenso. Como en todo hay personas que prefieren uno y otras que prefieren el otro.  Los dos son una delicia digna de las mejores mesas.

Variedades de Langostas

Las variedades más importantes son cuatro: langosta roja o real (la de mayor valor gastronómico y comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la americana (de carne más insípida) y la langosta verde procedente de Mauritania y cuya carne, al igual que la americana, es menos sabrosa que la de las otras especies.

Habita en los fondos marinos rocosos. Han de pasar unos 5 años desde su estado larvario hasta que alcanza el tamaño legal para su consumo: 23 centímetro. Hay ejemplares que llegan a medir 40-50 centímetros de longitud y pesar 4-7 kilos. Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, si bien es menos sabrosa que la del bogavante.

De Bogavantes existen tan sólo dos especies conocidas;

 El mal llamado Bogavante Europeo (Ya que también habita en las aguas del Reino de Marruecos) cuya denominación científica es Homarus gammarus, y el Norteamericano en latín Homarus americanus.

 El gammarus, en España  se le conoce cómo, bogavante azul, bogavante Gallego, bogavante Bretón, bogavante escocés, y bogavante Marroquí, se tratan  todos ellos de un único y exclusivo animal  el Homarus gammarus.

 El americanus, en España  se le conoce como bogavante Canadiense, bogavante Americano  y también como “langosta de Maine”(Refiriéndose al estado de Maine ,prolífico en la captura de este animal), aquí es donde empieza la confusión.

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