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Recetas del mundo (Japón): Okonomiyaki

Si hablamos de clásicos de la cocina japonesa, no podemos dejar de nombrar al Okonomiyaki. Se trata de un plato que surgió en la región de kansai y hoy en día es una comida muy común para los japoneses, además de ser uno de los platillos favoritos de los extranjeros que visitan Japón.

Este plato podría considerarse como una especie de tortilla japonesa, ya que nos ofrece la posibilidad de añadir a una masa hecha a base de harina, huevo y agua, todos aquellos ingredientes que nos apetezca.

Hay muchas maneras de preparar el okonomiyaki, según las regiones donde se prepara, a continuación os mostramos una de ellas.

Ingredientes

Repollo
1 cucharada de beni-shoga (jengibre rojo encurtido)
1 cucharada de tenkasu
70gr gambas
100gr beicon
¼ cebolla

Para la masa:

1 taza (100gr) de harina para okonomiyaki
½ taza (100ml) de agua fría
1 huevo

Para decorar:

Salsa okonomiyaki
Mayonesa japonesa
Un puñado de katsuoboshi (tiras de bonito seco)
Un pellizco de aonori (alga nori en polvo)

Preparación:

  1. Empezar por preparar todos los ingredientes sólidos que formarán parte del okonomiyaki: cortar el repollo en juliana, cortar el beicon en rectángulos delgados, cortar la cebolla en rodajas pequeñas y finas, etc.

  2. Para evitar que los ingredientes elegidos estén demasiado crudos, saltearlos con un poco de aceite en un woko en una sartén grande a fuego medio-bajo. En este caso, por ejemplo, saltearíamos un poco las gambas, la cebolla y el beicon. Hay que notar que en Japón este tipo de ingredientes se añaden al plato sin ser cocinados previamente.

  3. Una vez salteados, reservar los ingredientes elegidos en caliente (tapándolos, por ejemplo, en una fuente).

  4. A continuación, preparar la masa para okonomiyaki. Mezclar en un bol la harina con el huevo y el agua y mezclar bien. Tenemos que conseguir una masa más bien pegajosa, que no sea demasiado líquida.

  5. Cuando la masa esté preparada, añadir los tenkasu, el beni-shoga y el repollo. Mezclar bien.

  6. A continuación, añadir los ingredientes elegidos para nuestro okonomiyaki, que en este caso serían la cebolla, las gambas y el beicon.

  7. Calentar una plancha o una sartén grande con un poco de aceite. A fuego bajo, cogemos la mitad del preparado de masa e ingredientes y lo añadimos a la plancha. Con la ayuda de una cuchara de madera, damos forma redonda al okonomiyaki y lo aplastamos un poco para que cueza bien.

  8. Dejamos cocer unos minutos antes de darle la vuelta para conseguir una buena cocción por ambos lados. Una buena manera de saber si la masa está bien cocida es aplastarla un poco con una cuchara de madera. Si saliera un poco de líquido de la masa, sería señal de que el okonomiyaki todavía no está listo.

  9. Cuando el okonomiyaki esté hecho por ambos lados, retirar del fuego y colocar en una fuente para servir.

  10. Repetir la operación con la otra mitad de preparado masa-ingredientes.

  11. Para decorar, verter salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, un poco de katsuoboshi y un poco de aonoripor encima. Servir bien caliente.

Información adicional

Si no disponemos de plancha para cocinar, podemos utilizar una sartén grande y plana. Para girar el okonomiyaki, en realidad se utiliza una espátula grande, aunque si se cuece en una sartén, el estilo español de utilizar un plato es también válido.

Si no tenemos harina para okonomiyaki, podemos hacer el okonomiyaki con harina normal tamizada. Hay quien lo prepara con harina de fuerza, pero no lo he probado todavía así que no sé decir si queda mejor o peor.

Si no tenemos salsa okonomiyaki, podemos prepararla nosotros mismos mezclando tres cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa worcestershire.

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