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El queso británico 'Cornish Kern' elegido como el Mejor Queso del Mundo

Cornish Kern, un queso de estilo alpino, elaborado por la empresa británica Lynher Dairies Cheese Company y con tan sólo unos años en desarrollo, se ha llevado el codiciado título de campeón del mundo en la trigésima edición de los World Cheese Awards.

Se trata de un queso duro de vaca que sigue un proceso de maduración de 16 meses, similar al que sigue el Gouda. Lyncher Dairies describe el Cornish Kern como mantecoso,con notas de caramelo y un profundo aroma salado.

La quesera Catherine Mead, es la creadora de este queso que trata de emanar los sabores de su Cornualles, donde produce esta variedad desde hace tres años. Kern, que significa ‘redondo’ en Cornualles, es un queso de corteza lavada y cubierto con cera negra.

En su página web, Mead explica que empezó su proyecto con un Cornish Yarg (la primera variedad que elaboró – y elabora – con la receta heredada de un productor local) y que tras una carrera humilde, pero llena de éxitos, era hora de elaborar un nuevo queso: su Cornish Kern. Al igual que la variedad Yarg, éste se elabora en cubas abiertas, se prensa y se procesa con baños de salmuera para luego madurar entre 14 y 18 meses.

Cornish Kern recibió 75 puntos de los 80 posibles por parte del jurado, seguido en segundo lugar por el queso italiano Blu Di Bufala elaborado por Quattro Portoni Caseificio, que obtuvo 69 puntos. El tercer puesto lo compartieron, con 67 puntos, el queso austriaco Capellaro de Almenland Stollenkaese y el queso sudafricano Dalewood Huguenot, elaborado por Dalewood Fromage

Además del podium, este concurso publica una lista con los 66 mejores quesos del mundo, premiados como Super Gold. De todos ellos, catorce son españoles. El mejor posicionado –quedó sexto– fue Mini Retorta, de la quesería Finca Pascualete de Trujillo.

El resto de los premiados españoles fueron: queso Manchego Las Terceras (Ciudad Real), de El Becerril; Queso Eusebio Manzano Curado Etiqueta Roja (Palencia); el curado de cabra La Gloria (La Gloria Curado de cabra, Cabildo de Gran Canaria); curado de cabra con orégano de Quesería Montesdeoca (Queso Curado Cabra Oregano, Biogranja Montesdeoca S.L.); Isla Bonita ahumado y Bolaños de oveja Lomo del Palo, ambos de Quesos Bolaños; Queso Curado de Leche Cruda El Roano (Murcia); los toledanos Curado Artesano y queso madurado con romero de Pago Valle de los Molinos; Inanna (Cuenca); Gran Reserva El Pinsapo (Málaga) y Formatge D’ovella Pasteurised, de Betara (Barcelona).

Publicado: 28 11 2017

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