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Programa oficial - Madrid Fusión

Ya está odo preparado para una nueva cita de la cumbre gastronómica Madrid Fusión que, a partir de esta XVI edición refuerza su programa y pasa a llamarse ‘Reale Seguros Madrid Fusión.’ El encuentro internacional ya está en marcha y se celebrará del 23 al 25 de enero próximo en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, en Madrid.

 

CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A 

10:00 - 10:30 AUDITORIO - CICLO-BIOMA 
Leonor Espinosa
 (Leo,Colombia)

10:35 - 11:30 AUDITORIO - LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADO
Joâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) & Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)

11:35 - 11:55 AUDITORIO - INAUGURACIÓN

12:00 - 12:30 AUDITORIO - OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONES
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)

12:35 - 12:55 AUDITORIO - CÍRCULO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA HOSTELERÍA 

13:00 - 13:30 AUDITORIO - DEN: LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA JAPONESA
Zaiyu Hasegawa (Den, Japón)

13:35 - 14:05 AUDITORIO

14:10 - 14:40 AUDITORIO - UNIVERSO LOCAL 
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

15:45 - 16:35 AUDITORIO - SEVILLA: JAM SESSION DE TAPAS 
Marcos Nieto (Cañabota, España) Santiago González (La Azotea, España) Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra, España) Javier Abascal (La Lola Taberna, España) Presenta: Fernando Huidobro

16:35 - 17:10 AUDITORIO -  FIBRAS, EL INGREDIENTE OCULTO DE LOS ALIMENTOS
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: MAKRO

17:10 - 17:45 AUDITORIO - EL RETO DE LA IMAGINACIÓN
Elena Arzak (Arzak, España) 

17:45 - 18:20 AUDITORIO -  COCINAR EN LA SALA 
Tomeu Caldentey  (Es Molí d´en Bou, España) 

18:20 - 18:55 AUDITORIO -  CUANDO LA INFORMALIDAD SE ENCUENTRA CON LA ALTA COCINA 
Iñigo Lavado (Singular, España) 

18:55 - 19:30 AUDITORIO -  LA NUEVA PASTELERÍA 
Lluís Pérez (LluísPerez Pastisser, España) Alexis Garcia (100% Pan y Pastelería, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:30 - 12:00 SALA POLIVALENTE - APTO PARA CELIACOS 
Fran Vicente (El Sainete, España)

12:00 - 12:30 SALA POLIVALENTE - MAESTROS ORIENTALES DEL CUCHILLO 
Terukazu Takamura & Hideki Takamura

12:30 - 13:30 SALA POLIVALENTE - VIII CONCURSO "BOCADOS CON QUESO" 

13:45 - 14:15 SALA POLIVALENTE - GRANDES LUBINAS ¿DE CRIANZA O SALVAJES? 
Oscar Calleja (Annua, España)

14:15 - 14:45 SALA POLIVALENTE - DESCUBRE EL MUNDO DE LOS FRIJOLES Y FRIJOLIZATE 
Fernando Desa (Chef Ejecutivo Goya Foods)

14:45 - 15:45 SALA POLIVALENTE - V CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR 

15:45 - 16:15 SALA POLIVALENTE - ALUBIAS DE IBEAS, LA OLLA PODRIDA DE ATAPUERCA 
Alberto Molinero (La Roca, España) Pablo Cofreces (Casa Ojeda, España)

16:15 - 16:45 SALA POLIVALENTE - EL PICHÓN DE TIERRA DE CAMPOS 
Javier Peña (Sibaritas Klub, España)

16:45 - 17:15 SALA POLIVALENTE - EL BAR DE TUS PADRES 
Elena Lucas (La Lobita, España)

17:15 - 17:30 SALA POLIVALENTE - I SUBASTA DE PAPAS ANTIGUAS DE TENERIFE 

17:30 - 18:00 SALA POLIVALENTE - LAS CLAVES DE UN HOSPITALITY CON ÉXITO
Erik Lorencz

18:00 - 18:30 SALA POLIVALENTE - COCINA CONTEMPORÁNEA DEL ATÚN 
Marc Miró (La Llotja, España) & Julián Mármol (Yugo The Bunker, España)

18:30 - 19:00 SALA POLIVALENTE - LA NUEVA DESPENSA VERDE 
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)

19:00 - 19:30 SALA POLIVALENTE - ALIMENTOS DE ASTURIAS 
Sergio Rama (Puerta nueva, España)

Publicado: 12 01 2018

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Programa oficial - Madrid Fusión
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