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Nuestros postres: Goxua

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, concretamente de la cocina alavesa. En euskera significa “dulce, rico”.

Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho “emborrachado” y otra de crema pastelera. En la superficie se espolvorea azúcar, que quemaremos con la ayuda de un soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.

Ingredientes:

Para el almíbar:

250 ml de agua
250 g de azúcar
50 ml de ron

Para el bizcocho genovesa:

5 huevos 
150 g de azúcar 
150 g de harina

Para la crema pastelera:

4 yemas de huevo
1/2 l de leche
1 huevo
75 g de azúcar
40 g de harina
1/2 rama de vainilla

Para la nata montada:

250 ml de nata para montar 
2 ó 3 cucharadas de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla 
1 tapón de ron blanco

Para el montaje:

2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de azúcar moreno 

Preparación:

Para la crema pastelera, pon a calentar la leche en un cazo. Abre una rama de vainilla, rasca el interior con un cuchillo para retirar las semillas e incorpóralos al cazo. 

Casca 4 huevos y coloca las yemas en un bol. Agrega azúcar, bate bien con una varilla y añade la harina. Mezcla bien en conjunto de una varilla.

Pasa la leche infusionada al bol y pon el conjunto al fuego en un cazo. Deja que se cocine durante 10 minutos.

Para el almíbar, mezcla el agua y el azúcar en un cazo, agrega el ron y deja que se cocine hasta que tenga una textura melosa.

Para el bizcocho, separa 5 claras en un bol y móntalas con la batidora eléctrica. Añade el azúcar poco a poco mientras bates y agrega las yemas de una en una sin dejar de batir. Agrega la harina tamizada y sigue mezclando hasta que quede esponjoso y homogéneo. Introduce la mezcla a una manga pastelera.

Pon un papel de horno en una bandeja, extiende la masa por todo el superficie con la ayuda de la manga y hornéalo a 180 grados durante 5 minutos. Emborracha el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y corta unos círculos con un cortapastas.

Monta la nata en un bol con una batidora eléctrica y agrega el azúcar. Moja con un poco de ron y unas gotitas de esencia de vainilla y bate bien el conjunto hasta que quede esponjoso.

Sirve la nata montada en un vaso, coloca encima el bizcocho y cubre con la crema pastelera. Espolvorea por encima un poco de azúcar blanco y moreno y quémalo con un soplete.

Autor: Bruno Oteiza

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